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2025年食品安全职称考试《食品卫生与营养》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.空气中的尘埃

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中设备表面的残留、操作人员的手接触食品等。空气中的尘埃虽然可能含有微生物，但通常不是主要的污染源，除非尘埃沉降到食品表面且未被及时清理。

2.食品添加剂使用时，必须符合哪个要求（）

A.不影响食品品质

B.不对人体健康产生危害

C.使用量尽可能少

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的使用必须符合多项要求，包括不影响食品品质、不对人体健康产生危害，以及使用量尽可能少等。这些要求确保了食品添加剂在食品安全和健康方面的可控性和安全性。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分列表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者地址等，但不包括成分列表。成分列表虽然对消费者了解食品成分有帮助，但并非法律规定的必须标明内容。

4.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定的主要目的是（）

A.确保食品质量

B.保障公众健康

C.促进食品贸易

D.提高食品生产效率

答案：B

解析：食品安全国家标准中关于食品中污染物限量规定的主要目的是保障公众健康，确保食品中的污染物含量在安全范围内，从而保护消费者的健康权益。

5.食品储存过程中，温度控制的主要目的是（）

A.延长食品保质期

B.防止食品腐败变质

C.保持食品营养

D.以上都是

答案：D

解析：食品储存过程中，温度控制的主要目的是延长食品保质期、防止食品腐败变质、保持食品营养等。适当的温度可以抑制微生物的生长和繁殖，减缓食品的氧化和分解过程，从而保持食品的品质和安全。

6.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、健康风险评估和风险特征描述等。这些评估内容有助于全面了解食品安全风险，为制定相应的风险控制措施提供科学依据。

7.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容是（）

A.危害分析

B.危害控制点

C.临界控制点

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容包括危害分析、危害控制点和临界控制点等。这些内容构成了HACCP体系的基本框架，通过系统性的分析和控制，确保食品生产过程的卫生和安全。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是（）

A.防止食品污染

B.提高生产效率

C.保障消费者权益

D.促进行业规范

答案：A

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是防止食品污染。通过定期检查和健康管理，可以确保从业人员不将病原体带入食品生产过程中，从而降低食品污染的风险。

9.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.农田灌溉水

B.工业废水

C.空气污染

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要来源包括农田灌溉水、工业废水和空气污染等。这些来源中的重金属可以通过多种途径进入食品链，最终污染食品。食品包装材料虽然可能含有重金属，但通常不是主要的污染来源。

10.食品安全事件应急处理的基本原则是（）

A.快速响应

B.统一指挥

C.科学处置

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事件应急处理的基本原则包括快速响应、统一指挥和科学处置等。这些原则确保了应急处理过程的效率和效果，能够及时控制食品安全事件的发展，降低其对公众健康和社会造成的危害。

11.食品蛋白质营养价值评价的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸种类和比例

C.蛋白质消化率

D.蛋白质吸收率

答案：B

解析：食品蛋白质的营养价值主要取决于其必需氨基酸的种类和比例是否与人体需求相匹配。含量、消化率和吸收率虽然也影响蛋白质的营养价值，但核心在于必需氨基酸的构成。只有必需氨基酸种类齐全且比例适宜，才能更好地满足人体对蛋白质的需求。

12.食品中脂肪氧化酸败的主要产物是（）

A.酮体

B.醛类

C.过氧化物

D.以上都是

答案：D

解析：食品中脂肪氧化酸败是一个复杂的过程，会产生多种产物，包括酮体、醛类和过氧化物等。这些产物不仅影响食品的风味和气味，还可能对人体健康产生不利影响。因此，控制脂肪氧化酸败对于保持食品品