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2025年营养科饮食管理知识考核模拟测验答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科在制定个体化膳食计划时，首要考虑的因素是（）

A.患者的经济状况

B.患者的口味偏好

C.患者的临床诊断和营养需求

D.患者的运动量

答案：C

解析：个体化膳食计划的制定应以患者的临床诊断和营养需求为核心，这是确保膳食方案能够有效满足患者治疗和康复需要的基础。患者的经济状况、口味偏好和运动量虽然也需要考虑，但都应服务于患者的临床和营养需求。口味偏好和经济状况可以在满足营养需求的前提下进行调整，而运动量则是计算能量需求的重要依据，但不是首要考虑因素。

2.对于糖尿病患者的膳食管理，以下说法错误的是（）

A.应限制碳水化合物的摄入量

B.应选择升糖指数（GI）低的食物

C.应增加膳食纤维的摄入

D.应避免所有甜食

答案：D

解析：糖尿病患者需要管理碳水化合物的摄入量，但并非完全限制，而是选择合适的种类和数量。选择升糖指数（GI）低的食物有助于维持血糖稳定，增加膳食纤维的摄入也有助于控制血糖和改善肠道健康。避免所有甜食是不现实的，可以适量选择低糖或无糖甜食，或者通过其他方式满足对甜食的需求。

3.肾功能衰竭患者需要限制的膳食成分是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：肾功能衰竭患者由于肾脏无法有效排出代谢废物，需要限制蛋白质的摄入量，以减少肾脏的负担。碳水化合物和脂肪的摄入可以根据患者的能量需求和整体膳食平衡进行调整，而维生素的摄入通常通过膳食多样化或补充剂来保证。

4.对于肥胖患者的膳食管理，以下哪种策略最为重要（）

A.严格限制能量摄入

B.增加膳食纤维的摄入

C.提高蛋白质的饱腹感

D.以上都是

答案：D

解析：肥胖患者的膳食管理需要综合考虑能量摄入、膳食纤维和蛋白质等多个方面。严格限制能量摄入有助于减少热量差，增加膳食纤维的摄入有助于增加饱腹感，提高蛋白质的饱腹感也有助于控制食欲。因此，以上策略都是肥胖患者膳食管理中重要的组成部分。

5.营养不良患者的膳食管理目标不包括（）

A.改善患者的营养状况

B.预防并发症的发生

C.提高患者的免疫功能

D.增加患者的运动量

答案：D

解析：营养不良患者的膳食管理目标主要包括改善患者的营养状况、预防并发症的发生和提高患者的免疫功能。增加患者的运动量虽然有助于改善整体健康状况，但并非膳食管理的直接目标，而是需要在营养状况改善后，根据患者的具体情况逐步进行。

6.对于妊娠期妇女的膳食管理，以下说法错误的是（）

A.应增加能量和蛋白质的摄入

B.应增加铁和钙的摄入

C.应限制盐的摄入量

D.应避免所有海鲜

答案：D

解析：妊娠期妇女由于身体和胎儿的需要，应增加能量和蛋白质的摄入，同时增加铁和钙的摄入以支持母婴的健康。限制盐的摄入量有助于预防妊娠期高血压等并发症。避免所有海鲜是不必要的，可以选择适量食用低汞风险的鱼类，以获取必要的脂肪酸和其他营养素。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供大量能量

答案：D

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和增加饱腹感，有助于改善肠道健康和血糖控制。膳食纤维本身不能提供大量能量，因为人体无法消化吸收膳食纤维。

8.对于素食者的膳食管理，以下哪种营养素需要特别注意（）

A.蛋白质

B.维生素B12

C.铁质

D.以上都是

答案：D

解析：素食者由于不食用动物性食品，需要特别注意蛋白质、维生素B12和铁质等营养素的摄入。蛋白质可以通过豆类、坚果和谷物等植物性食品来获取，但需要确保摄入多种来源以获得完整的氨基酸谱。维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者需要通过强化食品或补充剂来获取。铁质在植物性食品中的吸收率较低，需要选择富含铁质的植物性食品并搭配富含维生素C的食物以提高吸收率。

9.营养评估的主要目的是（）

A.确定患者的膳食摄入量

B.评估患者的营养状况

C.制定膳食计划

D.监测患者的体重变化

答案：B

解析：营养评估的主要目的是全面了解患者的营养状况，包括营养需求、摄入量、代谢状况和存在的问题等。通过营养评估，可以确定患者是否存在营养不良或营养过剩，以及是否存在其他与营养相关的健康问题。营养评估是制定膳食计划和进行营养干预的基础。

10.对于老年人的膳食管理，以下说法错误的是（）

A.应保证充足的能量摄入

B.应增加膳食纤维的摄入

C.应限制钠的摄入量

D.应避免所有油腻食物

答案：D

解析：老年人由于代谢率降低和身体功能下降，应保证充足的能量摄入以满足基本需求。增加膳食纤维