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食品安全员能力考核试题+答案(一)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀松软；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，能增加食品的鲜味；柠檬酸常用作酸度调节剂，调节食品的酸碱度；而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.食品的生产日期

B.食品所含的所有营养成分

C.食品的贮存条件

D.食品的保质期

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。食品标签并不要求标明所有营养成分，只需标明一些主要的营养成分如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证；营业许可证是企业、个体工商户等市场主体准许从事营利性经营活动的凭证；食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件并允许生产食品的凭证。

5.以下哪种食品储存条件是错误的（）。

A.常温储存的食品应储存在干燥、通风良好的地方

B.冷藏食品的温度应控制在0-8℃

C.冷冻食品的温度应控制在-18℃以下

D.所有食品都可以放在一起储存

答案：D

解析：不同食品具有不同的特性和储存要求，有些食品之间可能会相互影响，例如气味相互串扰、交叉污染等。比如，有强烈气味的食品（如洋葱、大蒜等）与易吸收异味的食品（如茶叶、面包等）不能放在一起储存。常温储存的食品储存在干燥、通风良好的地方可以防止食品受潮发霉；冷藏食品温度控制在0-8℃能抑制微生物的生长繁殖；冷冻食品温度控制在-18℃以下可以使食品中的水分冻结，大大降低微生物的活性和化学反应的速度，延长食品的保质期。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品卫生标准

B.食品安全标准

C.食品质量标准

D.食品行业标准

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品卫生标准侧重于食品卫生方面的要求；食品质量标准主要关注食品的品质和特性；食品行业标准是行业内的规范，而食品安全标准是最权威、最全面的关于食品及食品添加剂使用的标准。

7.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.食品安全标准

D.行业标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品必须符合食品安全标准。食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康和生命安全的基本要求。地方标准是在没有食品安全国家标准的情况下，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地