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餐饮服务食品安全知识试题+答案(一)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。大米、花生、玉米等粮食作物在储存过程中，如果环境湿度较大、温度适宜，就容易被黄曲霉等霉菌污染，从而产生黄曲霉毒素。所以以上选项中的食物都容易受到黄曲霉毒素污染。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证