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公共营养师基础知识模拟试题与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.可产生氢氰酸的制酒原料是()。

A、玉米

B、高粱

C、木薯

D、大米

正确答案：C

2.孕妇补铁的主要目的是()。

A、增强胎儿免疫力

B、肝脏的储留

C、红细胞增加

D、脾脏储留

E、预防贫血

正确答案：E

3.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是用作()。

A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

正确答案：D

4.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。

A、脂肪

B、多不饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

E、类脂

正确答案：E

5.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。

A、矿物质

B、蛋白质

C、乳糖

D、脂肪

正确答案：C

6.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()

A、鱼类

B、禽类

C、肉类

D、动物内脏

E、蛋类

正确答案：E

7.为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()

A、钙

B、胆固醇

C、能量

D、食盐

E、脂肪

正确答案：A

8.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。

A、蔬菜和水果居宝塔的第二层

B、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

D、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

E、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类

正确答案：E

9.谷类主要提供的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

正确答案：D

10.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。

A、适量饮用奶

B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细,以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：D

11.下列有关胰液的描述错误的是()。

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

C、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

D、胰液是弱酸性液体

正确答案：D

12.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m2。

A、16-19.5

B、18.5-23.9

C、18-25

D、19-26

E、20-30

正确答案：B

13.人体能量的主要食物来源是()

A、蛋类

B、谷类

C、奶类

D、肉类

正确答案：B

14.亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

15.黄曲霉毒素的特点是()。

A、属于肝脏毒

B、在酸性环境中易破坏

C、主要污染干燥、冷藏食品

D、不耐热

正确答案：A

16.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

E、鱼类

正确答案：A

17.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。

A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C、医学配方奶粉适合于所有婴儿

D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

正确答案：E

18.孕期血容量增加,至孕()周达到高峰,最大增加量为50%。

A、20~22

B、28~32

C、24~26

D、12~14

正确答案：B

19.检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。

A、可食用

B、不可食用

C、经处理可食用

D、经处理后工业用

正确答案：A

20.2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、7

B、6

C、8

D、5

E、9

正确答案：B

21.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。

A、钾肥

B、磷肥

C、钼肥

D、氮肥

正确答案：C

22.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。

A、血红蛋白

B、非血红素铁

C、血红素铁

D、硫酸铁

E、硫酸亚铁

正确答案：C

23.幼儿3岁时身长约()cm,为出生时的2倍。

A、120

B、80

C、100

D、150

正确答案：C

24.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。

A、尽早开始补充叶酸

B、合理摄取能量

C、注意营养素摄入的平衡

D、合理补充微量元素

E、补充维生素

正确答案：B

25.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()。

A、对待工作可以应付了事

B、努力工作只为挣钱养家

C、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责

D、认真工作是为了受到领导、群众的好评

正确答案：C

26.以玉米为主食的地区容易发生()。

A、佝偻病

B、脚气病

C、脂溢性皮炎

D、