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2025年食品安全工程师考试《食品检测与控制》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检测中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.原子吸收光谱法

D.高效液相色谱法

答案：B

解析：烘箱干燥法是测定食品中水分含量的经典方法，通过加热使食品中的水分蒸发，根据干燥前后质量的差值计算水分含量。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，原子吸收光谱法用于测定金属元素含量，高效液相色谱法用于分离和测定食品中的有机成分。

2.在食品生产过程中，用于控制微生物污染的关键环节是（）

A.原料采购

B.生产设备清洗消毒

C.工人卫生管理

D.成品包装

答案：B

解析：生产设备的清洗消毒是控制微生物污染的关键环节，因为设备表面和内部容易滋生微生物，如果设备不清洁，会直接污染食品，导致微生物污染。原料采购、工人卫生管理和成品包装虽然也很重要，但设备清洗消毒是生产过程中的直接控制措施。

3.食品中重金属的检测通常采用的方法是（）

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.沉淀法

答案：C

解析：电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）是检测食品中重金属的常用方法，具有高灵敏度、高准确度和快速的特点，可以同时检测多种重金属元素。气相色谱法主要用于有机小分子的检测，紫外可见分光光度法用于测定物质的光吸收特性，沉淀法是一种经典的化学分离方法，但灵敏度较低。

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.价格低廉

B.改善食品品质

C.无毒无害

D.使用量不限

答案：C

解析：食品添加剂使用时必须遵守无毒无害的原则，这是食品安全的基本要求。食品添加剂虽然可以改善食品品质、增加食品的保存期等，但必须在安全的前提下使用，且使用量必须符合标准规定，价格和改善品质并不是首要考虑的因素。

5.食品标签上必须标明的项目不包括（）

A.生产日期

B.生产者名称

C.成分含量

D.食品分类

答案：C

解析：食品标签上必须标明的项目包括生产日期、生产者名称、食品分类等，但成分含量并非所有食品都必须标明，例如某些简单的食品可能只需要标明主要成分，而复杂的食品则需要详细列出所有成分及其含量。成分含量虽然重要，但不是强制标明的项目。

6.食品中农药残留的检测通常采用的方法是（）

A.气相色谱法

B.微生物检测法

C.火焰原子吸收光谱法

D.化学分析法

答案：A

解析：气相色谱法是检测食品中农药残留的常用方法，特别是结合质谱检测器（GCMS）时，可以实现对多种农药残留的快速、准确检测。微生物检测法主要用于检测食品中的微生物污染，火焰原子吸收光谱法用于测定金属元素含量，化学分析法范围较广，但具体方法需要根据待测物质确定。

7.食品生产过程中的环境卫生控制主要包括（）

A.清洁和消毒

B.温度和湿度控制

C.空气净化

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产过程中的环境卫生控制包括清洁和消毒、温度和湿度控制、空气净化等多个方面，这些都是为了防止食品受到污染，确保食品安全。单一的控制措施很难达到全面的环境卫生要求，必须综合考虑多种因素。

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定是（）

A.由生产企业自行决定

B.由消费者决定

C.由国家食品安全监管部门制定

D.由行业协会制定

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定是由国家食品安全监管部门制定的，这些规定具有强制性和权威性，所有食品生产企业都必须严格遵守。生产企业、消费者和行业协会都不能自行决定食品添加剂的使用范围和限量。

9.食品中致病微生物的检测通常采用的方法是（）

A.快速检测法

B.传统培养法

C.分子生物学方法

D.以上都是

答案：D

解析：食品中致病微生物的检测可以采用快速检测法、传统培养法和分子生物学方法等多种技术，具体方法的选择取决于检测目的、样品类型和实验室条件等因素。快速检测法适用于现场快速筛查，传统培养法灵敏度高但耗时长，分子生物学方法特异性强、灵敏度高，可以快速检测多种致病微生物。

10.食品生产过程中，用于监测和控制温度的设备是（）

A.温度计

B.温湿度计

C.空调

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产过程中，用于监测和控制温度的设备包括温度计、温湿度计和空调等，这些设备可以确保食品生产环境的温度符合要求，防止食品因温度不当而受到污染或变质。单一设备难以满足全面的需求，必须综合使用多种设备。

11.食品检测中，用于测定食品中灰分的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.灼烧法

C.原子吸收光谱法

D.