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2025年粮食加工主管师资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食加工过程中，以下哪种方法可以有效去除稻谷中的碎米（）

A.风选

B.筛选

C.摇动脱壳

D.重力分离

答案：B

解析：碎米与完整米在粒度和形状上存在差异，筛选是利用筛面孔径的不同，将不同粒度的物料分开的有效方法。风选主要利用物料密度的差异，摇动脱壳是利用机械力使稻谷脱壳，重力分离主要利用物料重量差异。因此，筛选可以有效去除稻谷中的碎米。

2.在面粉加工中，控制面粉湿度的关键环节是（）

A.混合

B.筛理

C.成品包装

D.制粉

答案：A

解析：面粉的湿度直接影响其加工和品质，混合是面粉加工中控制湿度的关键环节。混合不均匀会导致面粉湿度不一致，影响后续加工和产品品质。筛选、成品包装和制粉虽然也对面粉品质有影响，但不是控制湿度的关键环节。

3.粮食加工厂中，通风系统的主要作用是（）

A.调节温度

B.去除杂质

C.减少粉尘

D.控制湿度

答案：C

解析：通风系统的主要作用是去除粮食加工厂中的粉尘，防止粉尘积累造成安全隐患和影响产品质量。虽然通风系统也能调节温度和湿度，但其最主要的作用是去除粉尘。

4.在油脂加工中，压榨法与浸出法的主要区别在于（）

A.加工温度

B.设备投资

C.出油率

D.操作工艺

答案：A

解析：压榨法和浸出法是油脂加工的两种主要方法，其最根本的区别在于加工温度。压榨法通常在较高温度下进行，而浸出法则在较低温度下进行，以减少油脂的氧化和破坏。

5.粮食加工厂中，清理工序的主要目的是（）

A.提高粮食精度

B.去除杂质

C.改善粮食口感

D.增加粮食营养

答案：B

解析：清理工序是粮食加工中的第一步，其主要目的是去除粮食中的杂质，如石子、土块、金属等，以保证后续加工的顺利进行和产品质量。提高粮食精度、改善口感和增加营养虽然也是粮食加工的目标，但不是清理工序的主要目的。

6.在淀粉加工中，浸泡的目的主要是（）

A.破坏淀粉结构

B.去除杂质

C.使淀粉充分吸水

D.加热淀粉

答案：C

解析：浸泡是淀粉加工中的重要工序，其主要目的是使淀粉充分吸水，以便后续的研磨和分离。浸泡不充分会导致淀粉无法有效分离，影响产品质量。

7.粮食加工厂中，设备的维护保养主要目的是（）

A.提高生产效率

B.增加设备价值

C.延长设备使用寿命

D.降低生产成本

答案：C

解析：设备的维护保养是粮食加工厂管理中的重要环节，其主要目的是延长设备的使用寿命，保证设备的正常运行，减少故障停机时间。虽然提高生产效率、增加设备价值和降低生产成本也是维护保养的目的，但延长设备使用寿命是最主要的。

8.在饼干加工中，面团辊压的目的主要是（）

A.提高面团湿度

B.增强面团筋度

C.使面团厚度均匀

D.压出形状

答案：C

解析：面团辊压是饼干加工中的重要工序，其主要目的是使面团厚度均匀，以便后续的烘烤和切割。辊压还可以增强面团的筋度，但使面团厚度均匀是最主要的。

9.粮食加工厂中，环境卫生的主要责任人是（）

A.生产工人

B.设备维护人员

C.管理人员

D.检验人员

答案：C

解析：环境卫生是粮食加工厂管理中的重要内容，其主要责任人是管理人员。管理人员负责制定环境卫生制度，监督执行情况，确保厂区环境符合卫生标准。生产工人、设备维护人员和检验人员虽然也有一定的责任，但最主要的责任人是管理人员。

10.在啤酒花加工中，干燥的目的主要是（）

A.去除水分

B.提高香气

C.增加苦味

D.杀死微生物

答案：A

解析：啤酒花干燥是啤酒花加工中的重要工序，其主要目的是去除水分，以便于储存和运输。干燥过程中，啤酒花的香气和苦味也会有所变化，但去除水分是最主要的。

11.粮食加工厂中，用于检测粮食含水率的仪器通常是（）

A.筛分机

B.金属探测器

C.水分测定仪

D.旋风分离器

答案：C

解析：水分测定仪是专门用于测定物料含水率的仪器，是粮食加工厂中常用的检测设备。筛分机用于分离不同粒度的物料，金属探测器用于检测金属杂质，旋风分离器用于分离气体和固体颗粒。

12.在面粉加工过程中，影响面粉灰分的因素主要是（）

A.粮食品种

B.清理效果

C.筛理精度

D.混合程度

答案：A

解析：面粉灰分主要来自粮食的麸皮和胚芽等部分，不同品种的粮食其麸皮和胚芽含量不同，因此灰分含量也不同。清理效果、筛选精度和混合程度虽然对面粉质量有影响，但不是影响灰分的主要因素。

13.粮食加工厂中，除尘系统通常采用哪种除尘器（）

A.惯性除尘器

B.湿式除尘器

C.袋式除尘器

D.旋风除尘器

答案：D