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2025年营养配餐师《膳食营养标准》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量是指什么（）

A.每日摄入的食物种类

B.每日需要摄入的各种营养素量

C.每日摄入的总能量

D.每日饮水量

答案：B

解析：膳食营养素参考摄入量是指为满足特定人群健康需要而建议的每日摄入的各种营养素量，包括能量、宏量营养素、微量营养素和水。它是制定膳食计划的基础，旨在保证个体获得足够的营养素以维持健康。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.米饭

B.豆腐

C.油炸食品

D.白面包

答案：B

解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的优质来源，含有丰富的必需氨基酸，易于人体吸收利用。米饭和白面包主要提供碳水化合物，油炸食品虽然含有蛋白质，但通常伴随高脂肪和高热量，营养价值较低。

3.儿童青少年膳食中，哪种营养素的需求量相对较高（）

A.脂肪

B.维生素C

C.钙

D.碳水化合物

答案：C

解析：儿童青少年处于生长发育的关键时期，对钙的需求量相对较高，钙是骨骼和牙齿发育的重要成分。脂肪、维生素C和碳水化合物虽然也是必需的营养素，但钙在儿童青少年时期的摄入尤为重要。

4.孕妇在孕中期需要增加哪种营养素的摄入（）

A.叶酸

B.铁质

C.钙

D.蛋白质

答案：C

解析：孕中期是指怀孕的13周至27周，此阶段胎儿的骨骼和牙齿发育迅速，对钙的需求量显著增加。孕妇需要增加钙的摄入，以满足胎儿的生长需求。叶酸、铁质和蛋白质在孕期也很重要，但钙在孕中期的需求量相对较高。

5.膳食纤维的主要功能是什么（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，其功能之一是促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康，预防便秘。膳食纤维不能提供能量、维持酸碱平衡或提供必需氨基酸，其主要作用是改善肠道功能。

6.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.橙子

B.番茄

C.胡萝卜

D.苹果

答案：C

解析：胡萝卜是维生素A的良好来源，尤其是β胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。橙子、番茄和苹果虽然也是健康的水果，但维生素A含量相对较低。

7.膳食中锌的主要功能是什么（）

A.促进铁吸收

B.维持免疫功能

C.促进钙吸收

D.维持神经功能

答案：B

解析：锌是维持人体免疫功能的重要微量元素，参与多种酶的构成和功能，有助于增强免疫力。促进铁吸收的是维生素C，促进钙吸收的是维生素D，维持神经功能的是维生素B族。

8.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，可以最大程度地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素和热敏性维生素。煎、炒和烤过程中，食物中的维生素容易因高温和长时间加热而损失。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.瘦肉

B.全麦面包

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

解析：全麦面包是由全麦粉制成，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。瘦肉、牛奶和鸡蛋虽然也是健康食物，但膳食纤维含量相对较低。

10.膳食营养素参考摄入量的制定依据是什么（）

A.食物成分表

B.人体营养状况调查

C.营养学理论

D.市场调查

答案：B

解析：膳食营养素参考摄入量的制定依据主要是人体营养状况调查，通过长期的研究和数据分析，确定不同人群对各种营养素的需求量。食物成分表、营养学理论和市场调查虽然也是重要的参考依据，但人体营养状况调查是制定膳食营养素参考摄入量的主要依据。

11.膳食营养素参考摄入量包括哪些内容（）

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.可耐受最高摄入量

D.以上都是

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量是一个综合性的概念，它包括平均需要量、推荐摄入量和可耐受最高摄入量等多个方面。平均需要量是指满足特定性别、年龄组人群中50%个体需求的摄入水平；推荐摄入量是指满足特定性别、年龄组人群中几乎所有（97%98%）个体维持健康需求的摄入水平；可耐受最高摄入量是指对几乎所有个体都不会产生不良健康风险的最高摄入水平。因此，以上都是膳食营养素参考摄入量的重要组成部分。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.橙子

B.番茄

C.瘦肉

D.植物油

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、奶类和蛋类。瘦肉是维生素B12的良好来源，而橙子、番茄和植物油主要富含维生素C和脂肪，维生素B12含量较低。

13.儿童膳食中，哪种营养素缺乏容易导致生长迟缓（）

A.维生素A

B.