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2025年营养师《饮食营养搭配》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质互补的原则主要是指（）

A.同一种食物中蛋白质含量要高

B.多种食物蛋白质含量要接近

C.不同食物蛋白质氨基酸种类和比例要合理搭配

D.食物蛋白质消化率要高

答案：C

解析：蛋白质互补原则是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使各种必需氨基酸之间能够取长补短，达到蛋白质氨基酸模式更接近人体需求的目的。因此，不同食物蛋白质氨基酸种类和比例要合理搭配是蛋白质互补的核心。

2.以下哪种食物是优质脂肪的主要来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.橄榄油

D.红薯

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，被认为是优质脂肪来源。粗粮、豆类和红薯主要提供碳水化合物和植物蛋白，脂肪含量相对较低或类型不适合作为优质脂肪来源。

3.维生素C主要存在于哪些食物中（）

A.动物肝脏

B.奶类

C.新鲜蔬菜水果

D.精制谷物

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。动物肝脏富含维生素A，奶类富含钙和维生素D，精制谷物在加工过程中会损失大量维生素。

4.矿物质钙在人体内的主要功能是（）

A.维持酸碱平衡

B.构成骨骼和牙齿

C.参与神经传导

D.促进铁吸收

答案：B

解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，约99%存在于骨骼和牙齿中，起着维持骨骼和牙齿结构的作用。维持酸碱平衡主要靠钾、钠、氯等矿物质，神经传导主要依赖钾和钠离子，铁吸收主要受维生素C影响。

5.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

答案：B

解析：煮沸过程中，水溶性维生素如维生素C和B族维生素会大量溶于水中，造成严重流失。蒸煮、炒制和烤制虽然也有营养素损失，但程度相对较轻，尤其是蒸煮和烤制可以较好地保留部分营养素。

6.一天中三餐能量分配比例合理的建议是（）

A.早餐30%，午餐40%，晚餐30%

B.早餐20%，午餐50%，晚餐30%

C.早餐25%，午餐40%，晚餐35%

D.早餐15%，午餐35%，晚餐50%

答案：A

解析：合理的能量分配有助于维持血糖稳定和促进新陈代谢。一般建议早餐提供30%的能量，为上午活动提供充足动力；午餐提供40%的能量，满足下午工作需求；晚餐提供30%的能量，以易消化食物为主，避免影响睡眠。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面包

B.红薯

C.豆制品

D.水果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，尤其是全谷物、豆类、蔬菜和水果。红薯是膳食纤维的良好来源，其含量远高于精制面包、豆制品和水果。精制面包在加工过程中已去除大部分麸皮和胚芽，膳食纤维含量低。

8.以下哪种说法是正确的（）

A.所有脂肪都是有害的

B.蛋白质摄入越多越好

C.碳水化合物是人体主要能量来源

D.维生素不需要额外补充

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，每日饮食中应占较大比例。脂肪并非都有害，适量摄入对健康有益。蛋白质摄入要适量，过量会增加肾脏负担。维生素虽然人体需要量小，但无法完全从食物中获取，需要适量补充。

9.以下哪种情况属于营养过剩（）

A.儿童长期缺乏维生素D

B.青少年蛋白质摄入不足

C.中老年人脂肪摄入过多

D.孕妇钙摄入不足

答案：C

解析：营养过剩是指某种或多种营养素摄入量长期超过机体需要，导致肥胖、慢性病等健康问题。中老年人脂肪摄入过多属于典型营养过剩情况。儿童维生素D缺乏、青少年蛋白质摄入不足和孕妇钙摄入不足均属于营养缺乏。

10.以下哪种饮食模式被认为对心血管健康最有利（）

A.高脂肪高蛋白饮食

B.高碳水化合物低脂肪饮食

C.地中海饮食

D.间歇性禁食饮食

答案：C

解析：地中海饮食以植物性食物为主，富含水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果，使用橄榄油作为主要脂肪来源，适量摄入鱼类和海鲜，限制红肉和sweets摄入。大量研究表明，地中海饮食对预防心血管疾病效果显著。

11.脂肪肝患者应限制摄入的食物是（）

A.红薯

B.豆制品

C.精制米面

D.海鲜

答案：C

解析：精制米面主要提供精制碳水化合物，过量摄入容易导致血糖快速升高，增加肝脏负担，不利于脂肪肝的控制。红薯、豆制品和海鲜都是脂肪肝患者可适量选择的健康食物。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.全谷物

C.豆类

D.植物油

答案：B

解析：维生素B12几乎只存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类和奶制品。全谷物是维生素B1