2025年食品工艺师资格考试《食品制造工艺与设备》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品工艺师资格考试《食品制造工艺与设备》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品加工中，热烫的主要目的是（）

A.提高食品的营养价值

B.完全杀灭食品中的所有微生物

C.改善食品的色泽和风味

D.使食品更容易包装

答案：C

解析：热烫的主要目的是通过加热使食品中的酶失活，抑制微生物的生长，同时改善食品的色泽和风味，便于后续加工。它并不能完全杀灭所有微生物，也不能显著提高食品的营养价值，更不是为了让食品更容易包装。

2.在食品干燥过程中，以下哪种方法属于静态干燥（）

A.漂流干燥

B.红外干燥

C.冷冻干燥

D.喷雾干燥

答案：C

解析：静态干燥是指湿物料与干燥介质只有相对运动，没有实际接触的干燥方式。冷冻干燥是典型的静态干燥，湿物料在冻结状态下进行干燥，干燥介质（通常是真空）不直接接触物料。而漂流干燥、红外干燥和喷雾干燥都属于动态干燥，干燥介质与湿物料有直接接触或快速流动。

3.食品加工中，使用筛分设备的主要目的是（）

A.增加食品的重量

B.去除食品中的杂质

C.改变食品的形状

D.调节食品的温度

答案：B

解析：筛分设备通过筛网的不同孔径，将食品原料或成品按照大小分离，主要目的是去除食品中的杂质，如沙石、碎片或其他不需要的异物，保证食品的纯净度和质量。筛分设备并不能增加食品重量，也不能改变食品形状或调节温度。

4.在食品灌装过程中，真空灌装的主要优点是（）

A.提高生产效率

B.适用于所有类型的食品

C.能有效防止食品氧化变质

D.降低设备成本

答案：C

解析：真空灌装是在较低压力下进行的灌装，可以有效地抽出包装容器内的空气，减少氧气与食品的接触，从而抑制食品的氧化变质，延长保质期。它并不是提高生产效率或降低设备成本的主要方法，且不适用于所有类型的食品，特别是对真空敏感的食品。

5.食品加工中，以下哪种设备属于混合设备（）

A.分选机

B.均质机

C.搅拌机

D.离心机

答案：C

解析：混合设备的主要功能是将两种或多种物料均匀地混合在一起。搅拌机通过旋转的搅拌桨将物料混合均匀，是典型的混合设备。分选机用于分离不同大小的颗粒，均质机用于使物料中的颗粒均匀分布并减小颗粒大小，离心机用于分离液体和固体或不同密度的液体。

6.在食品冷藏过程中，以下哪种方法能较好地保持食品的品质（）

A.高温冷藏

B.快速冷冻

C.长时间冷藏

D.自然冷却

答案：B

解析：快速冷冻能形成细小的冰晶，对食品细胞结构的破坏较小，从而较好地保持食品的质地、风味和营养价值。高温冷藏和长时间冷藏容易导致食品品质下降，如出现异味、质地变差等。自然冷却速度慢，容易滋生微生物，也不利于保持食品品质。

7.食品加工中，使用杀菌锅进行热杀菌时，通常采用（）

A.水煮法

B.蒸汽灭菌法

C.热风干燥法

D.真空油炸法

答案：B

解析：杀菌锅进行热杀菌主要是利用蒸汽进行加热，通过高温高压蒸汽杀灭食品中的微生物，这种方法称为蒸汽灭菌法。水煮法只是局部加热，热风干燥法是干燥方法，真空油炸法是低温油炸方法，都不属于杀菌锅的热杀菌方式。

8.在食品包装过程中，使用气调包装的主要目的是（）

A.增加包装的密封性

B.改善食品的视觉效果

C.延长食品的货架期

D.降低包装成本

答案：C

解析：气调包装是通过改变包装内的气体组成，通常降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制食品中好氧微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的货架期。它并不是主要为了增加密封性、改善视觉效果或降低成本。

9.食品加工中，以下哪种属于物理加工方法（）

A.发酵法

B.酶解法

C.热处理法

D.化学合成法

答案：C

解析：物理加工方法是指利用物理手段对食品进行加工，如加热、冷却、干燥、冻结、机械分离等。热处理法是通过加热改变食品的物理性质或杀灭微生物，属于物理加工方法。发酵法、酶解法和化学合成法都涉及化学反应或生物作用，属于化学或生物加工方法。

10.在食品生产线上，使用输送带的主要目的是（）

A.增加生产线的长度

B.实现物料的连续输送

C.提高生产线的自动化程度

D.降低生产线的噪音

答案：B

解析：输送带的主要功能是在食品生产线上连续、稳定地输送物料，如原料、半成品和成品，保证生产流程的顺畅。它并不是主要为了增加生产线长度、提高自动化程度或降低噪音。

11.食品加工中，巴氏杀菌法的主要特点是（）

A.温度较高，杀菌彻底

B.温度较低，能较好保持食品品质

C.加热时间较短，适用于热敏性食品

D.只能用于液体食品

答案：B

解析：巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，通常采用较低温度（如6171摄氏度）加