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2023年度江苏省考试餐饮安全管理人员最新习题卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员在进行食品安全知识培训时，以下哪项培训内容是错误的？()

A.食品原料的采购与储存要求

B.食品加工制作过程中的卫生要求

C.食品中毒的处理方法

D.食品安全法律法规的讲解

2.餐饮服务环节中，防止交叉污染的首要措施是？()

A.定期对食品加工工具进行消毒

B.严格按照操作规程进行食品加工

C.使用一次性餐具

D.食品原料分类存放

3.餐饮服务过程中，以下哪项行为是不允许的？()

A.使用符合食品安全标准的食品添加剂

B.在食品中添加非食用物质

C.使用清洁的餐具

D.保持操作区域卫生

4.餐饮服务人员上岗前应进行健康检查，以下哪种疾病患者不得从事直接接触食品的工作？()

A.肠胃炎患者

B.淋病患者

C.感冒患者

D.肝炎患者

5.餐饮服务人员发现食品变质时，应采取的措施是？()

A.擦拭干净后继续使用

B.放入冰箱冷藏

C.报告上级并立即停止使用

D.加工后再次检查

6.餐饮服务过程中，以下哪种行为是不允许的？()

A.主动询问顾客对食品的意见

B.在顾客用餐时大声喧哗

C.保持餐厅环境整洁

D.及时处理顾客的投诉

7.餐饮服务单位应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略投诉

B.认真倾听并记录

C.直接责怪顾客

D.推卸责任

8.餐饮服务人员在进行食品加工操作时，以下哪项行为是不正确的？()

A.使用专用工具处理生食和熟食

B.食品加工过程中不穿戴个人防护用品

C.定期清洁和消毒加工工具

D.保持食品加工区域清洁

9.餐饮服务单位应如何确保食品的储存安全？()

A.食品直接暴露在空气中

B.将食品储存在干燥、通风的地方

C.将食品与有毒有害物品一起存放

D.食品储存区域不设温度监控

10.餐饮服务人员在使用食品添加剂时，应注意哪些事项？()

A.严格按照产品说明使用

B.可以超量使用以增加口感

C.使用后不进行任何记录

D.只使用品牌知名度高的食品添加剂

11.餐饮服务单位应如何进行食品安全自查？()

A.每月进行一次自查

B.每季度进行一次自查

C.每半年进行一次自查

D.每年进行一次自查

二、多选题(共5题)

12.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当关注以下哪些方面的信息？()

A.食品原料的生产日期

B.食品原料的保质期

C.食品原料的供应商资质

D.食品原料的产地

E.食品原料的价格

13.餐饮服务人员在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？()

A.认真倾听顾客的投诉内容

B.及时记录顾客的投诉信息

C.保持冷静，避免情绪化

D.直接否定顾客的观点

E.采取有效措施解决问题

14.餐饮服务单位在进行食品安全自查时，应当检查以下哪些内容？()

A.食品加工操作人员的健康状况

B.食品储存和运输条件

C.食品添加剂的使用情况

D.食品加工场所的卫生状况

E.食品安全培训记录

15.餐饮服务人员在操作过程中，以下哪些行为是符合食品安全操作规范的？()

A.操作前穿戴清洁的工作服和手套

B.定期清洗和消毒操作工具

C.食品加工过程中不接触非食品物品

D.食品加工后直接放入待售区

E.严格遵守食品加工操作规程

16.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止使用有问题的食品

B.封存相关食品和原料

C.对患者进行救治

D.向食品安全监管部门报告

E.等待顾客自行解决问题

三、填空题(共5题)

17.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，必须先对双手进行彻底的清洗和消毒，以确保不将细菌、病毒等有害物质传播到食品中。

18.餐饮服务单位应当建立健全的食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、储存、加工制作、销售和回收等环节。

19.餐饮服务人员发现顾客食用后出现食物中毒症状时，应立即停止销售相关食品，并立即向当地食品安全监督管理部门报告。

20.餐饮服务单位应定期对食品加工操作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

21.餐饮服务单位在食品储存过程中，应确保食品的储存温度在适宜范围内，避免因温度不当导致食品变质。

四、判断题(共5题)

22.餐饮服务人员在工作期间，可以佩戴首饰进行食品加工。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以不进行食品安全自查，只要顾客满意即可。()

A.正确