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第一部分宴席基本知识;《宴会设计》的课程性质;《宴会设计》的授课内容;《宴会设计》的培养目标;《宴会设计》的考核方式;思考:根据以下台面布置或桌位设计你能猜出这些宴会来自哪些国家么?;;;第一章宴席基本知识;第一节宴席的定义和特征;第一节宴席的定义和特征;第一节宴席的定义和特征;第一节宴席的定义和特征;第一节宴席的定义和特征;做一做:;第一节宴席的定义和特征;第二节宴席的规格和类别;第二节宴席的规格和类别;第二节宴席的规格和类别;;第二节宴席的规格和类别;第二节宴席的规格和类别;中式宴席;西式宴席;中西结合式宴席;第二节宴席的规格和类别
(一)按菜式类别分类;第二节宴席的规格和类别
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(二)按按饮食行业习惯分类;第二节宴席的规格和类别
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葱油脆海蛰水晶香肴肉
三色丁香鱼乳汁拌芥兰萝卜干豆米金酱乳黄瓜
头菜
百龟齐献寿
热炒
竹排鲜澳带沙拉金丝虾
三椒炒脆螺葱姜炒花蟹
大菜
一品片皮鸭棕香炙排骨
蟹黄芙蓉蛋凤凰玉米羹
珊瑚花桂鱼白菜黑木耳
云豆肚片汤
点心
长寿手工面金牌芝麻团;???三节宴席的环节和结构;第三节宴席的环节和结构;第三节宴席的环节和结构;第三节宴席的环节和结构;第三节宴席的环节和结构;第三节宴席的环节和结构;第四节宴席的排菜格局;第四节宴席的排菜格局;第四节宴席的排菜格局;第四节宴席的排菜格局;第五节宴席的基本要求;第五节宴席的基本要求;第五节宴席的基本要求;第五节宴席的基本要求;第五节宴席的基本要求;宴席基本知识作业(1);宴席基本知识作业(2)
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