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2025食品生产企业食品安全管理人员考核试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业要承担社会责任，这是企业在保障食品安全方面的综合责任体现，不仅仅是行政、民事或赔偿责任等单方面内容。

2.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上管理人员

C.主要负责人

D.质量管理人员

答案：C

解析：企业主要负责人是企业运营的核心决策者，对企业各方面工作包括食品安全工作负有全面责任，需要落实各项管理制度。

3.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：依据相关管理办法，食品生产许可有效期为5年，企业需在有效期满前按规定申请延续。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购食品原料符合安全标准的重要措施，能有效把控原料质量。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品是常见的食品原料。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够时间追溯原料及相关产品的来源和质量情况。

7.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。

A.虚假

B.疾病预防

C.疾病治疗

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签、说明书不能含有虚假信息误导消费者，同时食品不是药品，不得声称具有疾病预防和治疗功能。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：与进货查验记录制度的保存期限要求一致，便于产品流向追溯和质量问题排查。

9.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

答案：B

解析：这是对严重违法食品生产企业相关人员的从业限制，以起到惩戒和规范行业的作用。

10.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D

解析：保持一定距离是为了防止食品受到有毒有害物质污染，保障食品安全。

11.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：结合前面进货查验和出厂检验记录制度中关于保存期限的规定，一般为不少于二年。

12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的福利待遇

答案：D

解析：企业职工福利待遇与食品是否符合食品安全标准没有直接关联，而A、B、C选项都是食品生产过程中保证食品安全的关键控制事项。

13.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明