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2025年食品卫生管理师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生管理师在审核食品生产企业的卫生管理记录时，发现某项记录缺失，首先应该采取的措施是（）

A.立即要求企业停产整改

B.记录在案，并要求企业在规定期限内补齐

C.忽略该记录，继续审核其他内容

D.与企业负责人协商，看是否可以口头说明情况

答案：B

解析：食品生产企业的卫生管理记录是重要的追溯依据，任何记录的缺失都可能影响食品安全。发现记录缺失时，应首先记录在案，并明确要求企业在规定期限内补齐，以确保记录的完整性和准确性。立即要求停产整改可能过于严厉，忽略记录或仅靠口头说明都无法保证信息的可靠性。

2.食品添加剂使用时，以下哪项做法是符合标准的（）

A.为了提高食品的保质期，超范围使用食品添加剂

B.按照标准规定限量使用食品添加剂

C.使用非食品级的原料作为食品添加剂

D.将不同种类的食品添加剂混合使用，以提高效果

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定的范围和限量进行，确保食品安全和消费者健康。超范围使用、使用非食品级原料或混合使用不同种类的添加剂都是违规行为，不符合卫生管理要求。

3.食品生产过程中，哪项措施可以有效预防交叉污染（）

A.将生熟食品存放在同一冰箱内

B.使用同一块砧板处理生肉和熟食

C.对操作人员进行手部消毒

D.将不同种类的食品添加剂混合使用

答案：C

解析：交叉污染是食品生产中常见的风险点，可以通过多种措施进行预防。对操作人员进行手部消毒可以有效减少细菌传播，避免交叉污染。将生熟食品存放在同一冰箱内、使用同一砧板处理生熟食品或混合使用食品添加剂都可能导致交叉污染，不符合卫生管理要求。

4.食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产企业的名称和地址

D.食品添加剂的详细化学名称

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产企业的名称和地址等信息，以便消费者了解食品的基本情况。食品添加剂的详细化学名称并非必须标明，消费者可以通过食品添加剂类别或代码了解相关信息。

5.食品从业人员每年必须进行一次健康检查，这是为了（）

A.确保从业人员身体健康，防止疾病传播

B.提高从业人员的工作效率

C.满足法律法规的要求

D.降低食品生产成本

答案：A

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是确保从业人员身体健康，防止因病传播导致食品安全问题。这是食品卫生管理的基本要求，也是保障消费者健康的重要措施。提高工作效率、满足法律法规要求或降低生产成本都不是健康检查的主要目的。

6.食品储存过程中，以下哪项做法容易导致食品变质（）

A.将食品存放在阴凉、干燥的地方

B.使用保鲜膜包裹食品

C.将食品存放在高温环境中

D.定期检查食品的储存条件

答案：C

解析：食品储存过程中，高温环境容易导致食品变质，细菌滋生，营养价值降低。阴凉、干燥的环境有利于食品保存，使用保鲜膜包裹可以减少水分流失，定期检查储存条件可以及时发现并解决问题。

7.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容（）

A.操作规程、清洁消毒程序、人员健康管理

B.食品添加剂使用规定、包装材料使用规定

C.仓储管理规范、废弃物处理规定

D.以上所有内容

答案：D

解析：食品生产企业的卫生管理制度应全面覆盖生产过程中的各个环节，包括操作规程、清洁消毒程序、人员健康管理、食品添加剂使用规定、包装材料使用规定、仓储管理规范、废弃物处理规定等，以确保食品生产过程的卫生安全。

8.食品卫生管理师在审核食品企业的卫生条件时，发现地面有积水，正确的处理方法是（）

A.忽略积水，继续检查其他区域

B.要求企业立即清理积水，并调查积水原因

C.在积水上放置警示牌，提醒人员小心

D.记录在案，但不采取进一步措施

答案：B

解析：地面积水是食品生产中的卫生隐患，可能导致滑倒事故或细菌滋生。发现积水时，应要求企业立即清理积水，并调查积水原因，采取措施防止积水再次发生，确保生产环境的卫生安全。

9.食品标签上的过敏原信息必须明确标示，这是为了（）

A.满足法律法规的要求

B.保护消费者的健康

C.提高食品的售价

D.增加食品的吸引力

答案：B

解析：食品标签上的过敏原信息必须明确标示，主要是为了保护消费者的健康，特别是对过敏原过敏的消费者。明确标示过敏原信息可以帮助消费者做出正确的消费选择，避免因过敏反应导致健康问题。

10.食品生产企业在制定卫生管理制度时，应首先考虑（）

A.降低生产成本

B.提高生产效率

C.确保食品安全

D.满足客户要求

答案：C

解析