小学食堂管理制度.pdfVIP

小学食堂管理制度

小学食堂管理制度1

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度：

(1)采购员不买烂变质的原‘料。

(2)保管员不验收烂变质的原料。

(3)加工人员不用烂变质的原料。

(4)服务员不卖烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包

干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、

理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”

即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作

服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工

作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证（当

地区县级以上卫生防疫站检查）C

三、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实

行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消

毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本

色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，

柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无

垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

四、环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。

3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取四定”：定人、定物、定时间、定质量,

划清分工，包干负责。小学食堂管理制度2

为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫

生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂

行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：

1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生

安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管

领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发

生。

2、学校食堂由原料到成品实行四不”，即炊事人员不买腐

烂变质的原料，不收腐烂变质原料，入用腐烂变质的原料，不向

师生卖变质的饭‘菜。成品存放采取四隔离”，即生、熟隔离;

食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须

经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时

处理。

2、校方有关人员要随时对食堂进行检查。发现食堂不符合《中

华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措

施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。

3、学校的早、午、晚餐供应的监管工作由校长负责，食堂的

日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校食堂库管员负责。

4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作。

5、非食堂工作人员禁止进入食堂。

学校食品安全管理制度

1、学校设立