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2025年美食美酒师《葡萄酒品鉴与搭配》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.葡萄酒品鉴时，首先应注意酒的颜色，以下哪种颜色通常表示红葡萄酒成熟度较高（）

A.深宝石红色

B.橙红色

C.淡桃红色

D.深紫红色

答案：C

解析：红葡萄酒的颜色会随着成熟度变化。淡桃红色通常表示葡萄酒处于成熟期，单宁柔和，果香明显。深宝石红色和深紫红色一般表示未成熟或刚成熟的酒，单宁较重。橙红色则多为老年份葡萄酒的颜色。

2.哪种葡萄酒搭配红肉（如牛排）效果最佳（）

A.白葡萄酒

B.轻盈型红葡萄酒

C.浓郁型红葡萄酒

D.气泡酒

答案：C

解析：红肉脂肪较高，需要浓郁型红葡萄酒的酒体和单宁来平衡，同时其果香和酸度可以解腻。轻盈型红葡萄酒和气泡酒酒体较轻，难以与红肉形成良好搭配。白葡萄酒通常不搭配红肉。

3.葡萄酒品鉴时，以下哪个步骤是最后进行的（）

A.观察颜色

B.检查酒标

C.嗅闻香气

D.品尝味道

答案：B

解析：品鉴顺序一般为先检查酒标了解基本信息，然后观察颜色，接着是嗅闻香气和品尝味道。酒标信息有助于理解和评判葡萄酒，应在其他感官评价之前获取。

4.以下哪种酒杯最适合品鉴白葡萄酒（）

A.大肚高脚杯

B.细长高脚杯

C.圆形平底杯

D.球形杯

答案：B

解析：细长高脚杯（如香槟杯或白葡萄酒杯）能聚集香气，杯身细长有利于散热，使白葡萄酒温度保持在适宜范围。大肚高脚杯和球形杯适合红葡萄酒，圆形平底杯则适合饮用温度较高的酒。

5.葡萄酒中的单宁主要来源于（）

A.葡萄果实

B.葡萄皮

C.酿酒酵母

D.陈酿橡木桶

答案：B

解析：单宁主要存在于葡萄皮、籽和茎中，红葡萄酒在酿造过程中会接触葡萄皮，从而获得单宁。酵母主要贡献酒精，橡木桶影响的是风味和色泽，而非单宁来源。

6.以下哪种葡萄酒适合冷藏后饮用（）

A.轻盈型白葡萄酒

B.浓郁型红葡萄酒

C.半干甜葡萄酒

D.高度白酒

答案：A

解析：轻盈型白葡萄酒（如长相思）通常酒体较轻，酸度较高，冷藏后口感更清爽。浓郁型红葡萄酒和半干甜葡萄酒一般室温饮用，高度白酒则需根据具体类型决定温度。

7.葡萄酒储存时，以下哪种环境最不利于酒质保存（）

A.恒温恒湿环境

B.避光环境

C.静音环境

D.空气流通环境

答案：D

解析：葡萄酒储存需要避光、恒温恒湿、静音且避免震动。空气流通会加速氧化，不利于酒质保存。理想环境是密封避光，温度和湿度稳定。

8.哪种葡萄酒搭配海鲜（如虾、蟹）效果较好（）

A.浓郁型红葡萄酒

B.干型桃红葡萄酒

C.半甜白葡萄酒

D.气泡酒

答案：B

解析：干型桃红葡萄酒（如普罗塞克）的清爽果香和中等酸度能与海鲜的鲜美相得益彰，不会过于抢味。浓郁型红葡萄酒和半甜白葡萄酒与海鲜搭配可能过于沉重或甜腻，气泡酒虽可搭配但不如桃红葡萄酒常见。

9.葡萄酒品鉴时，以下哪种描述最能体现酒体饱满（）

A.酸度高

B.单宁细腻

C.香气浓郁

D.饱满顺滑

答案：D

解析：酒体饱满描述的是葡萄酒入口的重量感和顺滑度，通常由酒精度、糖分和酒精浓度共同决定。酸度高、单宁细腻和香气浓郁都是葡萄酒的感官特征，但与酒体饱满直接关联的是饱满顺滑的口感。

10.葡萄酒中的二氧化硫主要用于（）

A.防止氧化

B.增加甜度

C.促进发酵

D.改变颜色

答案：A

解析：二氧化硫在葡萄酒中主要用作抗氧化剂，防止酒体氧化变质，同时具有一定的杀菌作用。它不直接增加甜度、促进发酵或改变颜色，这些作用由其他添加剂或酿造工艺实现。

11.下列哪种葡萄酒通常使用整串葡萄直接压榨酿造（）

A.粮酒

B.起泡酒

C.白葡萄酒

D.红葡萄酒

答案：D

解析：红葡萄酒的酿造过程通常包括整串葡萄的采摘，然后直接进行压榨以获取带皮的葡萄汁，使酒液获得颜色和单宁。粮酒不是葡萄酒的常见分类。起泡酒和大多数白葡萄酒通常使用经过压榨的葡萄汁（去皮或去籽）酿造。

12.葡萄酒中的酸度主要来源于（）

A.酿酒酵母

B.葡萄果实本身

C.陈酿橡木桶

D.葡萄酒中的糖分

答案：B

解析：葡萄酒中的酸度主要来自葡萄果实本身，包括苹果酸、柠檬酸等。酿酒酵母主要作用是发酵糖分产生酒精。橡木桶会影响酒的风味和色泽，但不是酸度的主要来源。糖分是酸度的来源之一，但并非主要。

13.哪种葡萄酒品鉴环节主要评估酒的结构和质感（）

A.观察颜色

B.嗅闻香气

C.品尝味道

D.听酒杯碰撞声

答案：C

解析：品尝味道是评估葡萄酒结构（如酒体、单宁、酒精度）和质感（如顺滑度、酸度）的主要环节。观察颜色评估酒的成熟度和品种特征，嗅闻香气评估风味复杂度，听酒杯碰撞