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2025年食品营养师《食品营养与食品安全知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中蛋白质的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.调节体液平衡

D.促进消化吸收

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、器官和细胞的基本成分，在维持细胞结构和功能方面起着关键作用。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构建和修复组织。调节体液平衡和促进消化吸收主要是由其他营养物质如电解质和酶完成的。

2.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果蔬菜

C.动物肝脏

D.奶制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物和豆类。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。动物肝脏和奶制品主要提供蛋白质和维生素，而非膳食纤维。

3.食品安全国家标准中，对食品中污染物限量进行规定的主要目的是（）

A.提高食品品质

B.促进食品出口

C.保障公众健康

D.增加政府收入

答案：C

解析：食品安全国家标准中对食品中污染物限量进行规定的主要目的是保障公众健康，防止食品中污染物对人体造成危害。提高食品品质、促进食品出口和增加政府收入虽然也是食品行业的目标，但不是制定污染物限量标准的主要目的。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方法，能在较低的温度下将食物加热熟透，从而最大限度地保留食物中的维生素。煎炸和烤制通常需要较高的温度，容易导致维生素流失。煮沸虽然能较好地杀菌，但长时间煮沸也会使部分维生素溶解到水中。

5.钙在人体内的主要功能是（）

A.维持神经兴奋性

B.促进骨骼和牙齿发育

C.参与血液凝固

D.调节体液平衡

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，对维持骨骼和牙齿的健康发育至关重要。维持神经兴奋性主要由钠、钾和镁等电解质负责。参与血液凝固主要是钙离子的作用，但它不是钙的主要功能。调节体液平衡主要由钾、钠和氯等电解质完成。

6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C

解析：抗氧化剂是一类能够延缓食品氧化变质的食品添加剂，属于防腐剂。色素主要用于食品着色，甜味剂用于提供甜味，增稠剂用于改善食品质构，它们的主要功能与防腐无关。

7.脂肪在人体内主要起到的作用是（）

A.提供能量

B.维持体温

C.保护内脏

D.以上都是

答案：D

解析：脂肪在人体内不仅提供能量，还能维持体温，保护内脏器官免受外力冲击。此外，脂肪还参与构成细胞膜、合成激素等重要生理过程。因此，脂肪在人体内起到多种重要作用。

8.以下哪种行为不符合食品安全操作规范（）

A.食品加工前彻底清洗双手

B.使用生熟分开的砧板和刀具

C.将食物存放在冰箱中

D.在食品表面涂抹酱油后长时间放置

答案：D

解析：在食品表面涂抹酱油后长时间放置容易导致微生物滋生，从而影响食品安全。食品加工前彻底清洗双手、使用生熟分开的砧板和刀具、将食物存放在冰箱中都是符合食品安全操作规范的行为。

9.维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物肝脏

C.肠道细菌合成

D.日照照射

答案：D

解析：维生素D可以通过日照照射皮肤合成，这是其主要来源。虽然动物肝脏和蛋黄等食物也含有维生素D，但其含量远低于日照合成量。植物性食物中几乎不含维生素D，肠道细菌合成量也很少。

10.以下哪种食品包装材料可能含有铅（）

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.复合包装材料

答案：D

解析：复合包装材料通常由多层不同材料复合而成，其中可能含有铅等重金属作为粘合剂或印刷油墨的成分。玻璃瓶和塑料袋一般不含铅，金属罐虽然由金属制成，但食品级金属罐内外表面通常会进行处理，以防止铅等重金属迁移到食品中。

11.人体内含量最多的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案：A

解析：铁是人体内含量最多的微量元素，主要存在于血红蛋白中，负责氧气的运输。锌、硒、碘也都是重要的微量元素，但其体内含量均低于铁。

12.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中维生素的损失（）

A.炒制

B.烤制

C.蒸制

D.煮制

答案：C

解析：蒸制是在水蒸气中进行加热的烹饪方式，食物内部水分含量高，外部温度相对较低，能有效减少维生素因高温氧化或溶解于水中而造成的损失。炒制、烤制和煮制过程中，食物往往直接接触较高温度或长时间处于水中，维生素损失相对较多。

13.食品中添加防腐剂的主要目的是（）

A.改善食品风味

B.增加食品营养价值

C.延长