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品酒师证考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒中含量最高的成分是（）

A.乙醇B.水C.酯类D.酸类

2.葡萄酒的酒精度一般在（）

A.5%-10%B.8%-15%C.12%-18%D.15%-20%

3.以下哪种香气不属于白酒的主体香气（）

A.酱香B.米香C.果香D.浓香

4.啤酒的主要原料不包括（）

A.大麦B.小麦C.啤酒花D.高粱

5.白酒发酵过程中起主要作用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌

6.葡萄酒瓶上标注的“年份”是指（）

A.葡萄酒的灌装年份B.葡萄采摘年份C.葡萄酒的出厂年份D.葡萄酒的窖藏年份

7.以下哪种酒属于蒸馏酒（）

A.黄酒B.啤酒C.白酒D.葡萄酒

8.品酒时，第一步应该（）

A.观察色泽B.闻香C.品尝口感D.看酒的挂杯情况

9.白酒的香型分类中，清香型白酒的代表是（）

A.茅台B.五粮液C.汾酒D.泸州老窖

10.啤酒的苦味主要来自于（）

A.麦芽B.酵母C.啤酒花D.水

答案：1.B2.B3.C4.D5.A6.B7.C8.A9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于中国白酒四大香型的有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

2.葡萄酒按含糖量可分为（）

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型

3.白酒的主要风味物质包括（）

A.酯类B.酸类C.醇类D.醛类

4.啤酒的质量指标包括（）

A.外观B.气味C.口感D.酒精度

5.影响葡萄酒香气的因素有（）

A.葡萄品种B.产地C.酿造工艺D.陈酿时间

6.以下哪些是品酒时需要注意的环境因素（）

A.温度B.湿度C.光线D.有无异味

7.白酒酿造过程中的糖化剂有（）

A.大曲B.小曲C.麸曲D.酵母

8.葡萄酒的酿造工艺主要包括（）

A.葡萄采摘B.榨汁C.发酵D.陈酿

9.啤酒酿造中常用的麦芽有（）

A.大麦麦芽B.小麦麦芽C.黑麦芽D.焦香麦芽

10.品酒师应具备的能力有（）

A.敏锐的嗅觉B.准确的味觉C.良好的记忆力D.专业的表达能力

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.品酒时，酒的色泽只需要看是否澄清透明即可。（）

2.所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（）

3.白酒的度数越高，品质就越好。（）

4.啤酒的泡沫越丰富持久越好。（）

5.品酒师品尝酒时，可以抽烟。（）

6.葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。（）

7.清香型白酒的发酵周期比浓香型白酒长。（）

8.啤酒酿造过程中，酵母的发酵温度越高，发酵速度越快。（）

9.白酒的风味主要取决于发酵工艺。（）

10.品酒时，口感的评价只需要关注酒的醇厚程度。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒品酒的基本步骤。

答案：先观察酒的色泽，看是否清亮透明、有无沉淀杂质；再闻香，感受其香气的类型、浓郁度等；接着品尝口感，体会酸甜苦辣等滋味、醇厚协调度；最后综合色泽、香气、口感给出总体评价。

2.简述葡萄酒按颜色的分类及特点。

答案：分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。红葡萄酒颜色深，由红葡萄带皮发酵，单宁丰富；白葡萄酒颜色浅，多由白葡萄或去皮红葡萄酿造；桃红葡萄酒颜色介于两者间，采用短期浸皮等特殊工艺。

3.简述啤酒酿造的主要原料及其作用。

答案：主要原料有大麦，提供发酵所需糖分；啤酒花，赋予啤酒苦味和独特香气，还有防腐作用；酵母，发酵产生酒精和二氧化碳；水，是啤酒的溶剂，影响啤酒品质。

4.