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小学综合实践活动《巧做凉拌菜》教学设计

一、活动背景与理念

《巧做凉拌菜》这一综合实践活动，紧密围绕小学生的日常生活展开，旨在将劳动教育、生活技能培养与学科知识应用有机融合。在当前教育强调核心素养培育的背景下，引导学生走出课堂，走进生活，通过亲自动手实践，不仅能让他们掌握一项基本的生活技能，更能在过程中培养其动手能力、创新思维、合作意识与责任担当。本活动强调“做中学、学中思、思中创”，鼓励学生在真实的情境中体验劳动的乐趣，感受食材的奇妙，理解饮食文化的博大精深，从而树立健康的生活观念和积极的劳动态度。

二、活动目标

（一）知识与技能

1.引导学生认识几种常见的凉拌菜食材，了解其基本的营养价值和食用方法。

2.使学生初步掌握凉拌菜的一般制作步骤，如食材的清洗、简单切配（如撕、掰、切薄片或小丁，根据学生年龄特点调整）、调味拌匀等基本技能。

3.学习安全使用简单的厨房工具（如儿童安全刀、砧板、碗、筷等）的方法，增强安全意识。

（二）过程与方法

1.通过观察、讨论、模仿、实践等方式，引导学生主动探究凉拌菜的制作奥秘。

2.鼓励学生在小组合作中分工协作，共同完成凉拌菜的制作任务，体验合作的重要性。

3.培养学生发现问题、分析问题并尝试解决问题的能力，如食材搭配、口味调整等。

（三）情感态度与价值观

1.感受劳动的艰辛与快乐，体验付出与收获的喜悦，培养热爱劳动的情感。

2.增强食品安全与卫生意识，养成良好的饮食习惯。

3.学会欣赏自己和他人的劳动成果，培养审美情趣和节约粮食的美德。

4.激发对中华饮食文化的好奇心和探究欲。

三、活动准备

（一）教师准备

1.食材与调料：根据学生年龄和实际操作能力，选取3-4种易于处理、安全性高、口感适宜的新鲜食材，如黄瓜、西红柿、胡萝卜、生菜、紫甘蓝、豆腐皮、木耳（泡发好）等；准备基础调料，如盐、糖、醋、生抽、香油、蒜末、香菜等。

2.工具用品：儿童安全刀具（数量充足）、砧板（生熟分开或每人一块）、不锈钢盆或大碗（每组若干）、小汤勺、筷子、擦手巾、围裙、垃圾袋、洗洁精、抹布、示范用的成品凉拌菜。

3.教学资源：制作PPT课件，包含各类凉拌菜图片、食材认识、清洗切配步骤、安全提示、卫生要求等；准备轻柔的背景音乐（可选）。

4.场地布置：将教室或实践室的桌椅摆放成若干小组合作式，确保每组有足够的操作空间。提前检查水源、电源（如需）等设施。

（二）学生准备

1.知识预习：课前鼓励学生向家长了解一道简单凉拌菜的做法，或通过书籍、网络查阅相关资料。

2.物品准备：根据教师要求，自愿准备少量个人喜欢的、易于处理的小份食材（如小番茄、小黄瓜）或调味小料（如少量芝麻）；每人准备一条干净的擦手巾。

3.心理准备：怀着好奇和期待的心情参与活动，做好动手实践的准备。

四、活动时长

建议安排2课时（每课时40-45分钟），可根据实际情况灵活调整。第一课时侧重食材认识、清洗切配技能学习与初步尝试；第二课时侧重调味技巧、作品完善、展示分享与总结反思。

五、活动过程

（一）活动导入与知识储备（约15分钟）

1.情境创设，激发兴趣：

*教师以提问方式导入：“同学们，炎热的夏天，你们最喜欢吃什么菜来开胃解暑呢？”引导学生说出“凉拌菜”。

*展示色彩鲜艳、造型美观的凉拌菜图片或实物，辅以生动描述，如“看这些凉拌菜，红的、绿的、黄的，是不是看起来就很有食欲？它们不仅清爽可口，制作起来也相对简单。今天，我们就一起来学习如何‘巧做凉拌菜’，变身小小美食家！”

2.食材“大揭秘”：

*教师逐一展示准备好的新鲜食材，引导学生观察其颜色、形状、气味。提问：“你们认识这些食材吗？它们叫什么名字？生吃安全吗？有什么营养呢？”

*组织学生小组讨论，分享课前了解到的食材知识，教师进行补充和梳理，强调食材新鲜、清洗干净的重要性。

3.凉拌菜的“小常识”：

*引导学生思考：“凉拌菜和我们平时吃的炒菜、炖菜有什么不一样呢？”（突出“凉”、“生或半熟”、“调味为主”等特点）。

*强调制作凉拌菜的卫生要求：“制作凉拌菜，卫生是第一位的。我们要做到什么呢？”（如：洗手、食材洗净、工具干净、生熟分开等）。

（二）技能探究与实践操作（约50-60分钟，可分两课时进行）

1.“巧手”学切配：

*安全警示：教师郑重强调安全使用刀具的规则：“同学们，我们今天使用的是儿童安全刀，但也要时刻记住，刀具是工具不是玩具，使用时要注意力集中，不能嬉戏打闹。”示范正确的握刀姿势、切菜手势（如“手指蜷起，用指关节顶住刀背”）和砧板使用方法。

*示范与模仿：教师选取1-2种典型食材（如黄瓜、胡萝卜），示范简单的切配方法，如切丁、切丝、切片、拍散等。讲解切配时的小技巧，