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2025年食品加工工艺师职业资格考试《食品加工流程与设备应用》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品加工中，物料输送的主要目的是什么（）

A.增加物料的湿度

B.将物料从一处转移到另一处

C.减少物料的重量

D.提高物料的温度

答案：B

解析：物料输送在食品加工中的主要目的是将物料从一个加工工序或设备转移到另一个，确保生产流程的连续性和效率。增加湿度、减少重量和提高温度都不是物料输送的主要目的。

2.在食品加工中，哪种设备通常用于物料的混合（）

A.过滤器

B.分离机

C.搅拌器

D.离心机

答案：C

解析：搅拌器是食品加工中用于混合物料的设备，它可以确保物料均匀混合。过滤器用于分离固体和液体，分离机用于分离不同密度的物料，离心机则利用离心力分离混合物中的不同组分。

3.食品加工中，哪项是热烫的主要目的（）

A.去除物料中的有害物质

B.增加物料的营养价值

C.改变物料的颜色

D.提高物料的加工效率

答案：A

解析：热烫的主要目的是通过加热去除物料中的有害物质，如酶和微生物，从而延长食品的保质期。增加营养价值、改变颜色和提高加工效率虽然可能是热烫的副作用或目标，但主要目的还是去除有害物质。

4.在食品加工中，哪种设备用于物料的干燥（）

A.热风干燥机

B.冷却机

C.压榨机

D.蒸发器

答案：A

解析：热风干燥机通过热空气去除物料中的水分，是食品加工中常用的干燥设备。冷却机用于降低物料温度，压榨机用于提取汁液，蒸发器用于浓缩液体。

5.食品加工中，哪项是灭菌的主要目的（）

A.增加物料的口感

B.杀死物料中的微生物

C.改变物料的颜色

D.提高物料的储存期限

答案：B

解析：灭菌的主要目的是杀死物料中的微生物，防止食品腐败变质。增加口感、改变颜色和提高储存期限虽然可能是灭菌的间接效果，但主要目的还是杀死微生物。

6.在食品加工中，哪种设备用于物料的分选（）

A.筛分机

B.搅拌器

C.压榨机

D.蒸发器

答案：A

解析：筛分机通过筛网将物料按大小分离，是食品加工中常用的分选设备。搅拌器用于混合物料，压榨机用于提取汁液，蒸发器用于浓缩液体。

7.食品加工中，哪项是冷冻的主要目的（）

A.增加物料的密度

B.降低物料的温度

C.改变物料的质地

D.提高物料的加工效率

答案：B

解析：冷冻的主要目的是通过降低物料温度，使物料中的水分结冰，从而延长食品的保质期。增加密度、改变质地和提高加工效率虽然可能是冷冻的副作用或目标，但主要目的还是降低温度。

8.在食品加工中，哪种设备用于物料的粉碎（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.压榨机

D.蒸发器

答案：B

解析：粉碎机通过机械力将物料粉碎成较小的颗粒，是食品加工中常用的粉碎设备。筛分机用于分选物料，压榨机用于提取汁液，蒸发器用于浓缩液体。

9.食品加工中，哪项是浓缩的主要目的（）

A.增加物料的粘稠度

B.减少物料的体积

C.改变物料的颜色

D.提高物料的加工效率

答案：B

解析：浓缩的主要目的是通过去除部分水分，减少物料的体积，从而延长食品的保质期。增加粘稠度、改变颜色和提高加工效率虽然可能是浓缩的副作用或目标，但主要目的还是减少体积。

10.在食品加工中，哪种设备用于物料的过滤（）

A.筛分机

B.分离机

C.过滤器

D.离心机

答案：C

解析：过滤器通过滤网将物料中的固体颗粒分离，是食品加工中常用的过滤设备。筛分机用于分选物料，分离机用于分离不同密度的物料，离心机则利用离心力分离混合物中的不同组分。

11.在食品加工中，使用搅拌器的主要目的是什么（）

A.对物料进行加热

B.去除物料中的杂质

C.使物料均匀混合

D.对物料进行干燥

答案：C

解析：搅拌器在食品加工中的主要功能是使不同组分或相同组分的物料混合均匀，确保加工效果的均一性。加热、去除杂质和干燥虽然可能是某些食品加工过程中的目标或由其他设备完成，但搅拌器首要且主要的作用是混合。

12.食品加工中，热风干燥机的工作原理是什么（）

A.利用高压气流吹散物料

B.通过热空气传递热量，蒸发物料中的水分

C.利用真空吸走物料中的水分

D.通过挤压去除物料中的水分

答案：B

解析：热风干燥机的工作原理是利用热空气作为热介质，通过热传递的方式将热量传递给物料，使物料中的水分蒸发，从而达到干燥的目的。高压气流、真空和挤压虽然也可能在某些干燥或分离过程中使用，但热风干燥机的基本原理是热空气传热和水分蒸发。

13.食品加工流程中，物料筛选通常发生在哪个环节（）

A.加热之后

B.冷却之后

C.粉碎之前

D.分离之前