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2025年营养科膳食搭配与调理知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食搭配中，以下哪种组合最符合平衡膳食的原则（）

A.高脂肪肉类、精制碳水化合物、高糖饮料

B.粗粮、杂豆、新鲜蔬菜、水果、适量鱼虾

C.精制米面、油炸食品、甜点、碳酸饮料

D.肉类、蛋类、奶类、精制面粉、缺乏蔬菜

答案：B

解析：平衡膳食强调食物多样、谷类为主、荤素搭配、粗细结合。选项B包含了谷类（粗粮）、优质蛋白质（鱼虾）、丰富的维生素和矿物质（蔬菜、水果），且脂肪来源较为健康，符合平衡膳食原则。选项A、C、D则存在高脂肪、高糖、高精制碳水化合物、低纤维等问题，不符合平衡膳食的要求。

2.对于需要控制血糖的患者，以下哪种食物是首选（）

A.红薯

B.白米饭

C.全麦面包

D.糯米粽子

答案：C

解析：控制血糖的关键是选择低升糖指数（GI）的食物。全麦面包富含膳食纤维，能够延缓糖分吸收，升糖指数相对较低，适合需要控制血糖的患者。红薯、白米饭和糯米粽子升糖指数较高，尤其是糯米粽子，升糖速度较快，不太适合血糖控制。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂

C.增加饱腹感

D.直接提供能量

答案：D

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、帮助排便、降低血脂、调节血糖、增加饱腹感等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能直接提供能量。选项A、B、C都是膳食纤维的重要功能。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，蒸煮是一种相对温和的烹饪方式，能够较好地保留食物中的维生素。煎炒、烘烤通常需要较高的温度，且可能伴随加油，容易导致维生素损失。煮沸虽然能保留维生素，但长时间煮沸会导致更多维生素流失到水中。

5.以下哪种饮品最适合作为日常补水选择（）

A.碳酸饮料

B.浓茶

C.果汁

D.白开水

答案：D

解析：白开水是最简单、最健康的补水方式，能够直接补充身体所需的水分，不含额外的糖分、咖啡因或其他添加剂。碳酸饮料含有糖分和酸性物质，可能增加身体负担。浓茶含有咖啡因和鞣酸，过量饮用可能影响睡眠和消化。果汁虽然含有维生素，但通常糖分较高，不如白开水适合日常补水。

6.对于消化功能较弱的人群，以下哪种食物不易消化（）

A.煮熟的鸡蛋

B.蒸烂的胡萝卜

C.清蒸鱼

D.熟的豆类

答案：D

解析：虽然豆类富含蛋白质和膳食纤维，但含有较多的植酸和难以消化的蛋白质，对于消化功能较弱的人群来说，煮熟的豆类可能仍然不易消化。煮熟的鸡蛋、蒸烂的胡萝卜和清蒸鱼都是质地较软、易于消化的食物。因此，选项D是正确答案。

7.以下哪种营养素对维持免疫功能至关重要（）

A.脂肪

B.维生素C

C.矿物质

D.水分

答案：B

解析：维生素C是维持免疫功能的重要营养素，能够增强机体抵抗力，参与免疫细胞的生成和功能调节。脂肪是能量来源和细胞膜成分，矿物质参与多种生理功能，水分是生命活动的基础，但它们与免疫功能的关系不如维生素C直接。因此，选项B是正确答案。

8.孕期妇女需要增加哪种营养素的摄入量（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.碳水化合物

答案：A

解析：孕期妇女的身体需要更多营养素来支持胎儿的生长发育和自身的生理变化，其中蛋白质的需求量显著增加，以支持细胞生长和组织修复。脂肪、维生素D和碳水化合物也是孕期必需的营养素，但蛋白质的摄入量增加最为显著。因此，选项A是正确答案。

9.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.新鲜蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，主要来源于食物。动物肝脏是铁含量非常丰富的食物，且属于血红素铁，吸收率较高。精制米面、新鲜蔬菜和水果中的铁含量相对较低，且多为非血红素铁，吸收率较差。因此，选项C是正确答案。

10.以下哪种饮食习惯不利于骨骼健康（）

A.摄入足够的钙质

B.经常饮用牛奶

C.摄入过多的钠

D.保持日晒

答案：C

解析：骨骼健康需要充足的钙质、维生素D（通过日晒或食物摄入）以及适当的运动。牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。摄入过多的钠（盐分）会增加钙的排泄，长期可能导致钙质流失，不利于骨骼健康。因此，选项C是正确答案。

11.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低（）

A.糙米

B.白面包

C.葡萄

D.玉米糁

答案：D

解析：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。玉米糁由玉米磨碎制成，含有较多膳食纤维，消化吸收较慢，导致血糖升高平稳，其