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2025年营养科营养师膳食方案设计考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科营养师在为糖尿病患者设计膳食方案时，应优先考虑以下哪项原则（）

A.严格限制碳水化合物摄入

B.增加高脂肪食物比例

C.保持膳食均衡，控制总热量和血糖生成指数

D.鼓励大量摄入甜味水果

答案：C

解析：糖尿病患者的膳食管理核心是控制血糖，保持膳食均衡、控制总热量和选择低血糖生成指数食物是关键原则。严格限制碳水化合物摄入可能导致营养不均衡，增加高脂肪食物比例会加重心血管负担，大量摄入甜味水果会导致血糖快速升高。因此，保持膳食均衡并控制血糖生成指数是最佳选择。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.精制白米

B.豆腐

C.油炸薯条

D.糖果

答案：B

解析：优质蛋白质来源应富含必需氨基酸，豆腐作为大豆制品，是植物性蛋白质的良好来源，含有人体所需的所有必需氨基酸。精制白米主要提供碳水化合物，油炸薯条含有高脂肪和热量，糖果主要提供糖分，均不属于优质蛋白质来源。

3.为老年人设计膳食方案时，应特别注意以下哪项营养素的摄入（）

A.维生素A

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：老年人容易出现骨质疏松等问题，钙是维持骨骼健康的关键营养素，因此应特别注意钙的摄入。维生素A、锌和硒虽然也是必需营养素，但钙对老年人骨骼健康的影响更为直接和重要。

4.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烤烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炸和烧烤容易造成维生素损失，而煮沸会导致部分维生素随水分流失。

5.在设计孕中期妇女膳食方案时，应重点关注以下哪项营养素的补充（）

A.叶酸

B.铁剂

C.维生素D

D.碘

答案：B

解析：孕中期是胎儿快速生长发育的阶段，铁需求量显著增加，以支持红细胞生成和预防贫血。叶酸主要在孕早期补充，维生素D和碘虽然也是重要营养素，但在孕中期铁的需求尤为关键。

6.对于需要控制体重的人群，以下哪种食物是较好的选择（）

A.全麦面包

B.红薯

C.糖果

D.蛋糕

答案：A

解析：全麦面包富含膳食纤维，能提供饱腹感并有助于控制体重。红薯也是不错的选择，但糖果和蛋糕含有高糖分和高脂肪，不利于体重控制。

7.在设计素食者的膳食方案时，应特别注意以下哪项营养素的摄入（）

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

解析：素食者由于不摄入动物性食品，维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品含量极低，因此需要特别注意补充。维生素C、维生素E和维生素K在植物性食品中较为丰富，一般不需要特别关注。

8.为儿童设计膳食方案时，应注重以下哪项原则（）

A.尽量提供单一食物

B.鼓励尝试各种新食物

C.限制零食摄入

D.只提供高热量食物

答案：B

解析：儿童期是饮食习惯形成的关键时期，鼓励尝试各种新食物有助于培养均衡的饮食习惯。单一食物可能导致营养不均衡，限制零食摄入虽然重要，但不应完全禁止，高热量食物可能不适合儿童生长发育需求。

9.在设计糖尿病患者膳食方案时，以下哪种食物的血糖生成指数较低（）

A.白米饭

B.糙米

C.红薯

D.豆腐

答案：B

解析：糙米的血糖生成指数低于白米饭和红薯，豆腐的血糖生成指数相对较低，但糙米是谷类中血糖生成指数较低的选择，适合糖尿病患者。

10.对于需要增加钙摄入的人群，以下哪种食物是较好的选择（）

A.苹果

B.牛奶

C.橙子

D.香蕉

答案：B

解析：牛奶是钙的优质来源，含钙量高且吸收率良好。苹果和橙子含有一定量的钙，但含量不如牛奶丰富，香蕉主要提供钾和维生素B6，钙含量较低。

11.在为癌症患者设计膳食方案时，首要考虑的目标是（）

A.完全消除肿瘤

B.提供足够的营养支持，改善患者生活质量

C.严格控制体重增长

D.增加患者运动量

答案：B

解析：为癌症患者设计膳食方案的主要目标是提供足够的营养支持，以满足患者治疗期间和康复期间的营养需求，改善患者的营养状况，提高生活质量，并支持抗肿瘤治疗。完全消除肿瘤是医疗团队的主要目标，而控制体重和增加运动量是营养方案中的辅助目标，需要根据患者的具体情况调整。

12.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.豆类

C.植物油

D.红糖

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，豆类是富含膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。精制面粉经过加工去除了大部分膳食纤维，植物油主要提供脂肪，红糖主要提供糖分，均不是膳