2023年重庆食品检验工考试真题卷.docxVIP

2023年重庆食品检验工考试真题卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂不允许作为食品用香料使用？()

A.酒精

B.香兰素

C.柠檬酸

D.蔬菜粉

2.食品安全标准中，对于食品中的微生物指标要求最严格的是哪项？()

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.霍尔菌

3.食品在加工过程中，发生腐败变质的主要原因是什么？()

A.霉菌污染

B.微生物繁殖

C.光照照射

D.氧气不足

4.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.改善食品的外观

5.食品包装材料中，最常用的阻隔气体是什么？()

A.氮气

B.氧气

C.氩气

D.二氧化碳

6.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.自制的寿司

B.市售的矿泉水

C.家庭制作的面包

D.农贸市场的水果

7.食品添加剂GB2760-2014规定了食品添加剂的使用限量，下列哪种说法是错误的？()

A.食品添加剂的使用限量是根据食品安全性评估确定的

B.食品添加剂的使用限量是指食品中允许的最大含量

C.食品添加剂的使用限量是指食品包装标签上标注的量

D.食品添加剂的使用限量是指食品生产过程中加入的量

8.在食品中检测到农药残留，下列哪种处理方法是最安全的？()

A.高温烹饪

B.煮沸

C.化学处理

D.水洗

9.食品安全事故发生时，下列哪种行为是正确的？()

A.立即上报相关部门

B.封存有关食品并继续销售

C.修改生产日期

D.质量不合格产品不处理

10.下列哪种食品属于保健食品？()

A.矿泉水

B.蔬菜

C.果汁

D.补钙剂

11.食品安全管理的基本原则中，不包括以下哪项？()

A.预防为主

B.安全第一

C.科学管理

D.责任到人

二、多选题(共5题)

12.食品安全检验中，微生物指标包括哪些？()

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.真菌

E.热杀灭孢子

13.食品包装材料需要具备哪些特性？()

A.防潮

B.防霉

C.阻气

D.防菌

E.耐高温

14.以下哪些情况会导致食品添加剂的迁移？()

A.食品添加剂与食品接触时间过长

B.食品包装材料选择不当

C.食品温度升高

D.食品添加剂本身不稳定

E.食品储存条件不当

15.食品安全风险评估应考虑哪些因素？()

A.食品中的有害物质含量

B.食品的消费量

C.人群暴露水平

D.食品暴露的频率

E.食品的生物有效性

16.以下哪些是食品检验中常用的化学分析方法？()

A.滴定法

B.分光光度法

C.色谱法

D.质谱法

E.X射线衍射法

三、填空题(共5题)

17.食品中常见的重金属污染物包括______、______等。

18.食品添加剂按其功能可分为______、______、______等。

19.食品安全标准中的“感官指标”主要是指食品的______、______、______等。

20.食品中常见的污染物包括______、______、______等。

21.食品微生物检验中，用于检测细菌总数的常用方法是______。

四、判断题(共5题)

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，以增加食品的口感和营养价值。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准中的微生物指标都是通过显微镜观察得到的。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的材质和设计不会影响食品的安全性。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业必须立即采取措施进行处理，并上报相关部门。()

A.正确B.错误

26.食品中的农药残留可以通过水洗的方式完全去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品安全风险监测的主要内容。

28.食品中常见的有害微生物有哪些？它们可能引起哪些疾病？

29.食品添加剂的使用有哪些原则？

30.简述食品安全事故的调查和处理程序。

31.请说明食品中农药残留的检测方法及其原理。

2023年重庆食品检验工考试真题卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酒精主要用于食品的防腐和增香，但不作为食品用香料。