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动物科学《动物营养学》试题及答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.必需氨基酸：动物自身无法合成或合成速度与数量不能满足正常生长需求，必须从饲料中获取的氨基酸。不同动物的必需氨基酸种类存在差异，如猪的必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸等10种，家禽额外需要甘氨酸。

2.代谢能：饲料中可被动物利用的能量形式之一，指饲料消化能扣除尿能和消化道可燃气体能后的剩余能量，反映了饲料中能量被动物吸收后用于维持和生产的实际可用部分。

3.瘤胃发酵：反刍动物瘤胃内微生物（细菌、原虫、真菌）对饲料中碳水化合物、蛋白质等成分进行分解代谢的过程，产生挥发性脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸）、氨、二氧化碳等产物，是反刍动物获取能量和氮源的主要途径。

4.理想蛋白：指饲料中各种必需氨基酸的种类、比例与动物自身蛋白质合成所需的氨基酸模式完全一致的蛋白质，此时蛋白质的利用率可达最高，多余氨基酸不会被浪费或转化为能量。

5.过瘤胃蛋白：又称“保护性蛋白”，指在反刍动物瘤胃内不易被微生物降解，能直接进入真胃和小肠被消化吸收的饲料蛋白质。通过物理包被、化学处理等方式可提高饲料蛋白的过瘤胃率，满足动物对优质氨基酸的需求。

二、填空题（每空1分，共20分）

1.单胃动物的主要消化方式为（物理消化）、（化学消化）和（微生物消化），其中（化学消化）起主导作用；反刍动物的消化以（微生物消化）为主，尤其集中在（瘤胃）和（网胃）。

2.饲料概略养分分析中的六大成分包括（水分）、（粗蛋白质）、（粗脂肪）、（粗纤维）、（无氮浸出物）和（粗灰分），其中（无氮浸出物）是计算值，通过100%减去其他五种成分的总和获得。

3.动物能量代谢体系中，总能（GE）扣除（粪能）得到消化能（DE）；消化能扣除（尿能）和（消化道气体能）得到代谢能（ME）；代谢能扣除（热增耗）得到净能（NE），净能进一步分为（维持净能）和（生产净能）。

4.脂溶性维生素包括（维生素A）、（维生素D）、（维生素E）、（维生素K），其吸收依赖（脂肪）的存在；水溶性维生素主要包括（B族维生素）和（维生素C），过量摄入时易随（尿液）排出。

5.动物体内常量元素通常指含量大于体重（0.01%）的元素，包括钙、磷、镁、钠、氯、钾、硫；微量元素含量小于（0.01%），如铁、锌、铜、锰、硒等。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述反刍动物与单胃动物在蛋白质消化代谢上的主要差异。

反刍动物与单胃动物的蛋白质消化代谢差异主要体现在以下方面：

（1）消化部位：单胃动物（如猪、鸡）的蛋白质消化始于胃（胃蛋白酶作用），主要在小肠（胰蛋白酶、肠肽酶）完成；反刍动物的蛋白质首先进入瘤胃，被微生物降解为肽、氨基酸和氨，部分氨被微生物利用合成菌体蛋白，未降解的饲料蛋白（过瘤胃蛋白）与菌体蛋白共同进入真胃和小肠被消化。

（2）氮源利用：反刍动物可利用非蛋白氮（如尿素），通过瘤胃微生物将其转化为菌体蛋白；单胃动物无法直接利用非蛋白氮，必须依赖饲料中的真蛋白质。

（3）氨基酸来源：单胃动物的氨基酸直接来源于饲料蛋白质的消化吸收；反刍动物的氨基酸70%-80%来自菌体蛋白，20%-30%来自过瘤胃蛋白，因此更依赖瘤胃微生物的活性。

（4）尿素循环：反刍动物存在“尿素再循环”机制，血液中的尿素可通过唾液或瘤胃壁返回瘤胃，被微生物重新利用，提高氮的利用率；单胃动物的尿素主要经尿液排出，氮利用率较低。

2.饲料中粗纤维对动物的营养作用有哪些？如何合理控制日粮中粗纤维的含量？

粗纤维的营养作用：

（1）维持肠道正常功能：刺激肠道蠕动，促进消化液分泌，防止便秘；对于反刍动物，粗纤维是瘤胃发酵的主要底物，维持瘤胃正常pH（6.0-7.0）和微生物区系平衡。

（2）提供能量：反刍动物瘤胃微生物可将粗纤维（纤维素、半纤维素）分解为挥发性脂肪酸（VFA），约提供其所需能量的60%-70%；单胃动物（如马、兔）盲肠和结肠中的微生物也能部分分解粗纤维供能。

（3）调控采食量：粗纤维吸水膨胀，增加日粮体积，产生饱腹感，避免动物过食。

合理控制粗纤维含量的原则：

（1）动物种类：反刍动物（牛、羊）可耐受较高粗纤维（20%-30%），单胃草食动物（兔、马）次之（10%-15%），单胃杂食动物（猪）需控制在5%-8%，家禽（鸡、鸭）对粗纤维敏感，一般不超过5%。

（2）生长阶段：幼龄动物（如哺乳仔猪、雏鸡）消化机能未完善，需降低粗纤维（3%）；成年动物可适当提高。

（3）饲料品质：优质粗饲料（如苜蓿干草）含易消化的纤维素，可适量多用；劣质粗饲料（如稻壳）含大量木质素，应限制使用，避免降低其他养分的消化率。

3.简述影响动物采食量的主要因素及调控措施。