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2025年注册营养师《食物营养与健康管理》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精制白面包

B.煮熟的米饭

C.燕麦片

D.纯牛奶

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。燕麦片属于全谷物，富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。精制白面包、煮熟的米饭和纯牛奶中膳食纤维含量较低。

2.以下哪种营养素是维持人体免疫系统功能所必需的（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：维生素C具有强大的抗氧化作用，能够增强免疫系统功能，帮助身体抵抗感染。脂肪、蛋白质和糖类虽然也是人体必需的营养素，但它们在维持免疫系统功能方面的作用不如维生素C直接。

3.钙的主要功能是维持骨骼和牙齿的健康，以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.橙子

B.西红柿

C.牛奶

D.鸡肉

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的主要矿物质，牛奶是钙的优良来源，富含易于吸收的钙质。橙子、西红柿和鸡肉虽然也含有一定量的矿物质，但钙含量不如牛奶丰富。

4.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一