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餐饮店卫生检查及整改报告

前言：以责任筑牢食品安全防线

餐饮卫生是食品安全的第一道关卡，直接关系到消费者的身体健康与生命安全，更是餐饮企业生存与发展的生命线。为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及相关法规要求，切实提升本店卫生管理水平，消除潜在风险隐患，本店于近期组织了一次全面、细致的卫生安全自查工作。本次检查旨在发现问题、剖析根源，并以此为契机，推动卫生管理工作的规范化、常态化与精细化。现将检查情况及后续整改计划报告如下。

一、检查概况

本次卫生检查工作由店经理牵头，各部门负责人共同参与，成立了专项检查小组。检查范围覆盖后厨操作区（含粗加工、切配、烹饪、备餐）、前厅就餐区、洗消间、仓储区、员工更衣及卫生间等所有与餐饮服务相关的区域。检查依据《餐饮服务食品安全操作规范》及本店内部卫生管理制度，采取现场查看、操作问询、资料核查相结合的方式进行，力求全面、客观、准确地反映当前卫生状况。

二、检查发现的主要问题与不足

经过细致排查，我们发现店内卫生状况总体可控，但仍存在一些不容忽视的问题，主要集中在以下几个方面：

1.后厨操作区域：

*清洁消毒不到位：个别操作台台面、刀具、砧板在使用后未能及时彻底清洁消毒，存在交叉污染的潜在风险。部分不锈钢器具表面有明显水渍和少量食物残渣残留。

*生熟食品处理不规范：偶见生熟食品加工工具（如刀具、容器）未严格分开使用和存放，虽有标识，但执行力度尚有欠缺。

*地面与墙面卫生：后厨部分区域地面有油污积聚，尤其是灶台下方及排水沟附近，清洁不够彻底。个别墙角有蛛网及霉斑迹象。

*废弃物处理：垃圾桶虽加盖，但周边仍有散落垃圾，清理不够及时，易滋生蚊蝇。

2.前厅及就餐区域：

*餐桌清洁细节：部分餐桌在顾客离席后，桌面擦拭不够彻底，尤其桌角、接缝处仍有油渍或食物残渣。

*餐具摆放：少数备用餐具的防尘措施不够完善，存在被二次污染的可能性。

*通风与异味：用餐高峰期，个别区域通风效果欠佳，偶有轻微异味。

3.人员卫生与操作规范：

*个人防护：个别员工在操作间隙，口罩佩戴不规范，存在下拉或未完全遮盖口鼻的情况。部分员工手指甲修剪不够及时，佩戴饰品上岗。

*健康管理：员工健康晨检记录虽有，但偶有记录不及时或项目填写不全的现象。

*培训与意识：部分新入职员工对最新的食品安全操作规范理解不够深入，卫生意识有待进一步加强。

4.仓储与物料管理：

*食材存放：少数食材未做到离地离墙存放，部分预包装食品的保质期检查不够频繁，存在临近过期未及时处理的风险。

*物品堆放：仓库内部分区域物品堆放略显杂乱，影响通风和日常检查。

三、问题产生原因分析

针对以上问题，我们进行了深刻反思，主要原因如下：

1.管理层面：日常监督检查频次和力度尚有不足，对细节问题的关注度不够，未能形成持续性的高压态势。部分管理制度在执行层面存在一定的松懈。

2.培训层面：卫生安全培训的系统性和针对性有待提升，特别是针对新规范、新要求的培训未能及时跟上，导致员工知识更新不及时。

3.执行层面：部分员工责任心不强，存在侥幸心理，未能将卫生要求内化为自觉行动，操作规范的执行力打了折扣。

4.设施设备：部分区域的清洁工具或设施老化或数量不足，影响了清洁效果和效率。

四、整改要求与措施建议

为切实解决上述问题，提升本店卫生管理水平，现提出以下整改要求与措施：

1.强化后厨环境卫生整治：

*立即行动：即日起，对后厨进行一次彻底的大扫除，重点清洁地面油污、墙面霉斑、操作台死角及排水沟。每周增加一次深度清洁。

*规范操作：严格执行“生熟分开”原则，配备足够数量、颜色区分的砧板、刀具和容器，并张贴明显标识，加强监督检查。

*消毒升级：增加消毒频次，确保所有接触食品的工具、容器、台面每餐次清洁消毒不少于两次，并做好记录。更换老化的消毒设备。

*废弃物管理：垃圾桶及时清空，每日对垃圾桶内外进行清洁消毒，确保周边无散落垃圾。

2.提升前厅服务与卫生标准：

*细化清洁流程：制定更细致的餐桌清洁标准作业指导书（SOP），明确擦拭工具、清洁剂使用及检查标准，加强对清洁效果的抽查。

*餐具防护：立即为备用餐具添加合格的防尘罩，确保餐具存放安全。

*优化通风：检查并维护通风系统，必要时增加排风设备，确保就餐环境空气清新。

3.严格人员卫生管理与操作规范：

*加强个人防护：重申并严格执行员工个人卫生规范，管理人员加强巡查，对违规行为当场纠正并记录，与绩效挂钩。统一配备并要求员工规范佩戴发网、工帽。

*规范健康管理：严格执行晨检制度，确保记录及时、准确、完整，严禁带病上岗。

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