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专升本食品微生物检验模拟试题+参考答案解析

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.在作霉菌及酵母菌测定时,每个稀释度作()平皿。

A、4个

B、3个

C、2个

D、1个

正确答案：C

答案解析：在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作2个平皿，这样能保证实验结果的准确性和可靠性，所以答案选C。

2.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是()。

A、金黄色葡萄球菌

B、埃希氏大肠杆菌

C、志贺氏菌

D、沙门氏菌

正确答案：A

答案解析：金黄色葡萄球菌能产生多种溶血素，可在血琼脂平板上形成明显的溶血环。沙门氏菌、志贺氏菌、埃希氏大肠杆菌一般不会在血琼脂平板上形成溶血环。

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类,并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为()

A、可迅速提高温度

B、湿热有一定潜热、穿透力大,促进菌体蛋白凝固

C、迅速破坏细菌的酶系统

D、促进糖类分解

正确答案：B

答案解析：湿热有一定潜热、穿透力大，能使菌体蛋白更易凝固，所以在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强。而[A]选项迅速提高温度不是湿热灭菌效力强的主要原因；[C]选项迅速破坏细菌酶系统不是湿热灭菌效力强于干热的关键因素；[D]选项促进糖类分解与湿热灭菌效力强的原因无关。

4.利用目镜(10×)和油镜观察微生物,其放大倍数是()。

A、100×

B、400×

C、1000×

D、这些都不是

正确答案：C

答案解析：微生物的大小通常较小，需要借助显微镜放大才能观察清楚。目镜10×，油镜放大倍数一般为100×，所以利用目镜（10×）和油镜观察微生物，其放大倍数是10×100=1000×，大于1000×，答案选C。

5.大肠菌群系指一群在37℃条件下、24小时能发酵乳糖，需氧或兼性厌氧的（）无芽孢杆菌。

A、产酸不产气

B、革兰氏阴性

C、不产酸产气

D、革兰氏阳性

正确答案：B

答案解析：大肠菌群是一群在37℃条件下、24小时能发酵乳糖，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。选项A产酸不产气、选项C不产酸产气均不符合大肠菌群发酵乳糖的特征；选项D革兰氏阳性也不正确，大肠菌群是革兰氏阴性。

6.显微镜法制备试样中,生鲜牛乳需要在35℃水浴锅中加热(),摇匀后冷却至室温。

A、3min

B、8min

C、10min

D、5min

正确答案：D

7.某食品作菌落计数时,若10-1平均菌落数为27,10-2平均菌落数为11,10-3平均菌落数为3,则该样品应报告菌落数是()。

A、3000

B、1500

C、1100

D、270

正确答案：D

8.划线法是进行微生物分离时的常规接种法,下面操作方法正确的是()。

A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面

B、在培养基表面划线,接种量逐渐减少

C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触

D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线

正确答案：B

答案解析：在进行划线法接种微生物时，首先将接种环在火焰上灭菌后冷却，蘸取少量菌液，然后在固体培养基表面划线。随着划线的进行，接种量会逐渐减少，从而使单个细菌在培养基表面生长繁殖形成单个菌落，达到分离微生物的目的。选项A是涂布平板法的操作；选项C接种量没有变化，不能达到分离的效果；选项D没有体现接种量逐渐减少的过程，不符合划线法的要求。

9.在测定菌落总数时,首先将食品样品作成()倍递增稀释液。

A、1:15

B、1:5

C、1:10

D、1:20

正确答案：C

答案解析：在测定菌落总数时，一般会将食品样品作成10倍递增稀释液，这样可以使稀释后的样品浓度更适合平板计数，便于准确测定出样品中的菌落总数。

10.菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得()检样中所含的菌落总数。

A、1L(g)

B、25mL(g)

C、100mL(g)

D、1mL(g)

正确答案：D

11.关于无菌操作,下面说法不正确的是()。

A、执行无菌操作前,先戴帽子、口罩、洗手,并将手擦干,注意空气和环境清洁

B、夹取无菌物品,必须使用无菌持物钳

C、进行无菌操作时,凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品

D、已取出的无菌物品虽未使用可再放回无菌容器内

正确答案：D

答案解析：无菌操作要求严格，已取出的无菌物品即使未使用也不可再放回无菌容器内，因为放回过程可能会污染无菌物品。选项A，执行无菌操作前进行必要准备可减少污染；选项B，使用无菌持物钳夹取无菌物品能保证物品无菌；选项C，未经消毒的手、臂不直接接触无菌物品可防止污染，均符合无菌操作原则。

12.在食品三级采样方案中,某食品中大肠菌群(CFU/g):n=5,c=2,m=10,M=100。现取样数n=5,测定的值分别为6.1,7.2,15,28和75(CFU/g),则判定整批产品()。

A、合格

B、部