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2025年食品检测工程师资格考试《食品检测技术》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品检测中，用于分离和浓缩样品中痕量组分的常用技术是（）

A.沉淀法

B.滤纸过滤法

C.超滤法

D.吸附富集法

答案：D

解析：吸附富集法是一种常用的样品前处理技术，通过选择性的吸附剂将目标组分从样品基质中分离并富集，提高检测灵敏度。沉淀法主要用于分离不溶性固体，滤纸过滤法适用于一般固液分离，超滤法主要用于分离分子量较大的物质。

2.在食品检测中，测定食品中水分含量时，常用的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.品红亚硫酸法

C.烘箱干燥法

D.气相色谱法

答案：C

解析：烘箱干燥法是测定食品中水分含量的经典方法，通过加热使食品中的水分蒸发，根据干燥前后质量差计算水分含量。紫外分光光度法和气相色谱法通常用于测定食品中的特定成分，品红亚硫酸法已较少使用。

3.食品中重金属的检测通常使用哪种仪器（）

A.离子色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.质谱仪

D.酸碱滴定仪

答案：B

解析：原子吸收光谱仪是检测食品中重金属的常用仪器，通过测量原子对特定波长光的吸收强度来确定重金属含量。离子色谱仪主要用于离子分析，质谱仪虽然也可用于重金属检测，但成本较高，酸碱滴定仪主要用于酸碱度测定。

4.食品添加剂的检测通常需要哪种样品前处理方法（）

A.稀释法

B.萃取法

C.电解法

D.发酵法

答案：B

解析：食品添加剂的检测通常需要采用萃取法，将添加剂从复杂的食品基质中提取出来，以便后续仪器分析。稀释法适用于浓度较高的样品，电解法和发酵法与添加剂检测无关。

5.食品中微生物总数的测定通常使用哪种方法（）

A.酶联免疫吸附法

B.显微镜计数法

C.平板划线法

D.沉降法

答案：C

解析：平板划线法是食品中微生物总数测定的常用方法，通过在培养基上接种样品并划线分离，培养后计数菌落数来确定微生物数量。酶联免疫吸附法主要用于特定抗原的检测，显微镜计数法和沉降法操作复杂且灵敏度不高。

6.食品中农残的检测通常使用哪种技术（）

A.气相色谱法

B.红外光谱法

C.电化学法

D.生物传感器法

答案：A

解析：气相色谱法是食品中农残检测的常用技术，特别是结合质谱检测器时，具有高灵敏度和高选择性的特点。红外光谱法主要用于分子结构鉴定，电化学法和生物传感器法尚处于发展阶段。

7.食品中油脂酸价的测定原理是（）

A.油脂与氢氧化钾反应生成肥皂

B.油脂与金属钠反应释放氢气

C.油脂与氢氧化钠反应后滴定剩余碱

D.油脂氧化生成过氧化物

答案：C

解析：食品中油脂酸价的测定原理是油脂与氢氧化钠溶液皂化后，用标准酸溶液滴定剩余的碱，根据消耗的酸量计算酸价。其他选项描述的反应与酸价测定无关。

8.食品中二氧化硫的检测通常使用哪种方法（）

A.碘量法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.银量法

答案：C

解析：食品中二氧化硫的检测通常使用紫外分光光度法，该方法灵敏度高、操作简便。碘量法和银量法已较少使用，气相色谱法适用于复杂样品中二氧化硫的分离和检测。

9.食品中过氧化值的测定原理是（）

A.油脂与碘反应

B.油脂与高锰酸钾反应

C.油脂氧化生成过氧化物后滴定

D.油脂与硫代硫酸钠反应

答案：C

解析：食品中过氧化值的测定原理是油脂氧化生成的过氧化物与碘化钾反应，释放出碘，然后用硫代硫酸钠滴定，根据消耗的硫代硫酸钠量计算过氧化值。其他选项描述的反应与过氧化值测定无关。

10.食品中总糖的测定通常使用哪种方法（）

A.果糖测定法

B.葡萄糖测定法

C.碘量法

D.蒽酮比色法

答案：D

解析：食品中总糖的测定通常使用蒽酮比色法，该方法适用于测定多种糖类，操作简便、结果准确。果糖测定法和葡萄糖测定法是针对特定单糖的检测方法，碘量法主要用于淀粉的检测。

11.食品检测中，用于检测食品中是否存在特定非法添加物的首选技术是（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱质谱联用法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

答案：B

解析：气相色谱质谱联用法（GCMS）具有极高的选择性和灵敏度，能够有效分离和鉴定复杂的食品基质中的痕量非法添加物，是此类物质检测的首选技术。紫外分光光度法通用性差，离子色谱法主要用于离子型物质分析，酶联免疫吸附法虽然快速，但选择性和灵敏度通常不如GCMS。

12.在食品检测中，测定食品中总氮含量时，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定食品中总氮含量的经典且标准的方法，通过强酸消化样品，将氮转