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2025年营养学专业（中级）备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体必需的氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等多种生理功能。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，膳食纤维不提供氨基酸。因此，膳食纤维的主要功能不包括提供人体必需的氨基酸。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.豆芽

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需求，且富含必需氨基酸。粗米和玉米面虽然含有蛋白质，但属于植物性蛋白质，含有的某些必需氨基酸较少，不是优质蛋白质来源。豆芽含有蛋白质，但含量相对较低，且不属于优质蛋白质。

3.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.参与能量代谢

C.维持皮肤健康

D.促进红细胞生成

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，维持骨骼和牙齿的健康。它还参与调节免疫功能。能量代谢主要由B族维生素参与，皮肤健康主要由维生素A、C、E等维生素参与，红细胞生成主要由维生素B12、叶酸等维生素参与。

4.以下哪种食物不适合作为婴儿辅食的初次添加（）

A.米粉

B.蛋黄

C.菜泥

D.鸡汤

答案：D

解析：婴儿辅食的初次添加应选择易于消化、不易引起过敏的食物。米粉、蛋黄、菜泥都是常见的初次添加辅食，易于消化且营养丰富。鸡汤虽然看似清淡，但含有较多盐分和不易消化的成分，且蛋白质含量较低，不适合作为婴儿辅食的初次添加。

5.成年人每日推荐摄入的钙量是多少（）

A.300毫克

B.500毫克

C.800毫克

D.1000毫克

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日推荐摄入的钙量为800毫克。这一摄入量可以满足大多数成年人的钙需求，有助于维持骨骼和牙齿的健康。摄入量过低可能导致钙缺乏，过高可能增加肾结石的风险。

6.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种相对温和的烹调方法，可以在较短的时间内使食物熟透，同时最大限度地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎、炒、煮等烹调方法通常需要较高的温度和较长的烹饪时间，会导致部分维生素的损失。

7.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.红肉

D.橙子

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，有助于氧气的运输。红肉（如牛肉、羊肉等）是铁的良好来源，特别是血红素铁，吸收率较高。大米和面粉中的铁主要以非血红素铁的形式存在，吸收率较低。橙子富含维生素C，可以提高非血红素铁的吸收率，但本身不是铁的良好来源。

8.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.食物多样化

D.饮食清淡

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、食物多样化、饮食清淡等。多吃高脂肪食物会导致能量摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险，不利于健康。定时定量进餐有助于维持正常的消化功能，食物多样化可以保证摄入全面的营养素，饮食清淡可以减少盐分和脂肪的摄入，有助于预防慢性病。

9.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于维生素C缺乏引起的疾病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等症状。维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致血管脆性增加，易出血。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等。精制面粉在加工过程中去除了麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低。豆类是膳食纤维的良好来源，富含可溶性纤维和不可溶性纤维。水果也含有一定的膳食纤维，但含量通常低于豆类。油脂主要提供脂肪，不含膳食纤维。因此，豆类是膳食纤维的良好来源。

11.评估个体营养状况时，下列哪项指标最直接反映体内脂肪储备（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.上臂围

D.皮肤褶皱厚度

答案：B

解析：腰围是衡量腹部脂肪堆积的简单易行的指标