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2025年执业营养师《营养学基础与膳食调理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在进行膳食评估时，首先需要了解的内容是（）

A.食物种类和数量

B.饮食习惯和偏好

C.身体检查结果

D.经济收入水平

答案：B

解析：膳食评估的核心是了解个体的饮食习惯和偏好，这有助于营养师制定个性化的膳食方案。食物种类和数量、身体检查结果和经济收入水平虽然重要，但都是在了解饮食习惯和偏好之后才能更准确地评估和干预。

2.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等，但不提供能量。膳食纤维本身不能被人体消化吸收，主要作用是通过物理作用和化学作用来影响人体健康。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.糖果类食物

答案：C

解析：豆类食物是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸，对人体健康有益。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果类食物主要提供糖分，这些食物并不是优质蛋白质的来源。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持视力

D.促进胶原蛋白合成

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成等，但不直接维持视力。维生素A主要与维持视力有关，维生素C虽然对眼睛健康有益，但不是维持视力的主要维生素。

5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是对骨骼健康至关重要的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，有助于维持骨骼的强度和密度。铁主要与血液有关，锌和硒虽然对人体健康有益，但不是骨骼健康的主要矿物质。

6.膳食调查中，24小时回顾法的主要优点是（）

A.操作简单，成本低

B.结果准确，重复性好

C.适用于所有人群

D.可以长期追踪

答案：A

解析：24小时回顾法的主要优点是操作简单，成本低，容易实施。但缺点是结果受回忆准确性的影响较大，重复性不如其他方法好，也不适用于所有人群，特别是记忆能力较差的人群。

7.膳食营养素参考摄入量的主要用途是（）

A.制定膳食指南

B.评估个体营养状况

C.规定食品标签标准

D.确定食品添加剂限量

答案：B

解析：膳食营养素参考摄入量的主要用途是评估个体营养状况，为制定膳食指南提供科学依据。虽然它也间接影响食品标签标准和食品添加剂限量，但主要用途是评估个体营养状况。

8.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹饪方法，因为蒸煮过程中水分含量高，温度相对较低，可以减少维生素的损失。煎和炒过程中高温和干热会破坏维生素，煮虽然温度较低，但水分过多也会导致部分维生素流失。

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品是钙的良好来源，含有丰富的钙质，有助于维持骨骼健康。水果和蔬菜虽然也含有一定量的钙，但含量相对较低，油脂则几乎不含钙。

10.膳食纤维摄入不足可能导致（）

A.高血压

B.糖尿病

C.肠道疾病

D.心脏病

答案：C

解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道疾病，如便秘、肠炎等。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。高血压、糖尿病和心脏病虽然与饮食有关，但不是膳食纤维摄入不足的直接后果。

11.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于缺乏维生素C引起的。维生素C在胶原蛋白合成中起关键作用，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致血管脆性增加、牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

12.膳食中碳水化合物的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：膳食中碳水化合物的主要来源是糖类，包括单糖、双糖和多糖。糖类是人体主要的能量来源。蛋白质是人体组织修复和生长的重要物质，脂肪是能量储备和细胞结构的重要成分，维生素是调节机体代谢的重要物质。

13.以下哪种食物不属于完全蛋白质（）

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大豆

D.玉米

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鸡蛋、牛肉和大豆都是完全蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸。玉米的蛋白质中缺乏赖氨酸，属于