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2025年7月中式烹调师高级技师练习题(附参考答案)

一、单选题(共30题，每题1分，共30分)

1.能同时生产、提供300^500个餐位给顾客用餐的厨房为()。

A:中型厨房

B:超小厨房

C:小厨房

D:大厨房

2.儿童缺乏维生素D可引起()。

A:软化病

B:骨质脆化

C:向偻病

D:骨质疏松

3.现代厨房生产运作中，()不属于生产制作的手工性的特点。

A:生产劳动凭借手工

B:手工制作劳动强度大

C:手工制作导成品艺术效果差

D:手工制作导致成品差异

4,孕期适当补充叶酸非常重要，因为孕早期严重缺乏叶酸会导

致胎儿发生()。

A:佝偻病

B:神经管畸形

C:冠心病

D:骨软化

5.规模小或规格高的特色餐饮企业，在()个餐位就配1名厨房

人员。

A:30^40

B:7~8

C:15~20

D:3~4

6.下列营养素中，()不能提供人体热能。(向左滑动屏幕进入下

一题)

A:果胶

B:蛋白质

C：淀粉

D:果糖

7.管理的本质是通过对人的管理来实现对()的管理。

A:

物

B:财

C:思维

D:人

8.能同时生产、提供200^300个餐位给顾客用餐的厨房为()。

A:小厨房

B:中厨房

C:超小厨房

D:大厨房

9.人体一日最主要的热能来源物质是0。

A:碳水化合物

B:水

C：蛋白质

D:脂肪

10.下列关于职业道德是人格的一面镜子的说法，不正确的是()。

A:人的职业道德水平反映着人的整体道德素质

B:人的职业道德的提高有利于人的思想道德素质的全面提高

C:人的思想道德素质的提高与职业道德没有关系

D:提高职业道德水平是人格升华最重要的途径

11.烹调工艺的()是历史发展的必然，是市场竞争和饮食消费的

1二!二।rffi

而:SCo

A:改革应用

B:改革与创新

C:操作技法

D:菜肴创新

12.下列关于仪表端庄的具体要求的说法，不正确的是()。

A:饰品和化妆品适当

B：站姿端正

C:着装时髦

D:鞋袜搭配合理

13.烹调艺术的呈现，最初表现在()，是中国菜的一大特点。

A:原料上

B:刀工上

C:盛器上

D:火候上

14.原料组配形式和方法的变化，必然会导致菜肴的0等方面的

改变。

A:烹调技法

B:成本、质量

C:营养成分

D:风味、态

15.包括培训项目运作费用和培训管理费用的是()。

A:场地费

B:食宿费

C:间接培训费

D:直接培训费

16.传送、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调是()的步骤。

A:炉灶烹调工作程序

B:厨房餐具准备程序

C:盘饰用品制作程序

D:打荷工作程序

D:3v5~4、Om

23.()是指将厨房员工进行相互比较，以确定其评价。

A:对比法

B:比较法

C:绝对标准法

D:选择法

24.菜式创新的方式虽然很多，但在很大程度上是()工艺的作用。

A:原料选择

B:烹调技法

C：风味调配

D:原料组配

25.《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥市场经济机制

的积极作用，人们必须增强(