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餐饮服务质量监督检查表及整改措施

餐饮服务质量是餐饮企业生存与发展的生命线，直接关系到顾客的用餐体验、品牌声誉乃至经营效益。建立一套科学、系统的服务质量监督检查机制，并辅以有效的整改措施，是持续提升服务水准、赢得顾客信赖的关键。本文旨在提供一份实用的餐饮服务质量监督检查表及相应的整改思路，以期为餐饮从业者提供有益的参考。

一、餐饮服务质量监督检查表

本检查表旨在全面评估餐饮服务各环节的质量状况，识别潜在问题，为持续改进提供依据。检查人员应本着客观、公正、细致的原则进行评估。

检查日期：____________检查地点：____________检查人：____________被检查部门/区域：____________

（一）总体说明

本检查表分为环境与卫生、设施设备、服务人员、菜品质量、服务流程、安全与应急六个维度。每个维度包含若干具体检查项目，检查结果分为“符合”、“基本符合”、“不符合”三个等级，并可在“备注”栏记录具体情况或实例。

（二）检查内容与标准

序号

检查维度

检查项目

检查标准(示例)

检查结果(符合/基本符合/不符合)

备注

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**1**

**环境与卫生**

1.1

前厅环境

地面、墙面、天花板

洁净、干燥、无油污、无杂物、无明显划痕或破损，墙面无蛛网、无霉斑

1.2

桌面、椅面、餐具摆放区

桌面洁净、无油腻、无食物残渣；椅面整洁、无污渍；餐具摆放区整齐、无灰尘

1.3

通风、采光、温湿度

空气清新、无异味；光线适宜；温度、湿度舒适

1.4

公共卫生间

洁净、无异味、无积水；卫生纸、洗手液等用品充足；镜面、洗手台洁净

1.5

后厨环境

地面、墙面、灶台、工作台

地面洁净、无油污、无积水；墙面无油污、无破损；灶台、工作台清洁、有序

1.6

食材存储与加工

食材分类存放，生熟分开；加工区域整洁，工具定位存放；废弃物及时清理，垃圾桶加盖

**2**

**设施设备**

2.1

就餐设施

桌椅、沙发等

稳固、无松动、无破损、无明显污渍

2.2

餐具、杯具

洁净、无破损、无污渍、无水印，消毒合格

2.3

服务设备

点餐系统、收银系统

运行正常、反应灵敏、操作便捷

2.4

空调、音响、照明等

运行正常，效果良好；音量适中，音质清晰；照明无损坏，亮度适宜

2.5

后厨设备

炉灶、蒸箱、冰箱、洗碗机等

运行正常，清洁保养良好，符合安全规范

**3**

**服务人员**

3.1

仪容仪表

着装、发型、个人卫生

着装统一、整洁、得体；发型规范；指甲修剪整齐，无涂抹艳丽指甲油；无异味

3.2

职业素养

服务态度

热情、主动、友善、耐心，使用礼貌用语

3.3

专业技能

熟悉菜品知识、能准确推荐；操作熟练（如摆台、上菜、结账）；具备基本沟通能力

3.4

纪律观念

在岗期间不做与工作无关事项，不扎堆聊天，不使用手机（工作需要除外）

**4**

**菜品质量**

4.1

菜品口味

口味、温度

口味符合标准，无变质、变味；出品温度适宜

4.2

菜品外观

造型、色泽、分量

造型美观，色泽诱人；分量标准，符合菜单描述

4.3

食材新鲜度

食材品质

食材新鲜，无异味，符合食品安全标准

4.4

菜单与实际

菜品与菜单描述一致性

实际出品与菜单图片、描述基本一致

**5**

**服务流程**

5.1

迎宾接待

迎接、引导

及时问候，微笑服务；主动引导入座，协助拉椅

5.2

点餐服务

介绍、点单、确认

主动介绍菜品特色；点单准确、迅速；复述订单，确认无误

5.3

上菜服务

顺序、速度、介绍

上菜顺序合理；出菜速度适中；主动介绍菜品名称及特色

5.4

席间服务

添水、换骨碟、巡台

及时为客人添水；适时更换骨碟、烟灰缸；主动关注客人需求，及时响应

5.5

结账送客

账单、支付、送别

账单清晰、准确，及时递送；支持多种支付方式；礼貌送别，欢迎再次光临

**6**

**安全与应急**

6.1

食品安全

食材采购、存储、加工、留样

索证索票齐全；存储符合条件；加工过程规范；按规定留样

6.2

消防安全

消防设施、通道

消防器材完好有效，在有效期内；消防通道畅通，无堵塞；员工掌握基本消防知识

6.3

应急处理

突发事件应对能力

对顾客投诉、意外受伤等突发事件有预案，员工能基本掌握处理流程

（三）检查总结与建议

*主要亮点：

*存在问题：

*