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2025年食品安全管理师《食品安全法规与危害分析》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等任何与食品接触的工作，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。

2.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定、实施和评估（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

答案：C

解析：食品安全风险监测计划是由国家卫生健康委员会组织制定、实施和评估的。该计划旨在通过系统性的监测，及时发现食品安全风险，为制定和调整食品安全标准、加强监管提供科学依据。

3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.中国食品安全协会

D.国家标准化管理委员会

答案：B

解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门即国家卫生健康委员会负责制定、公布和修订。这些标准包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的限量，以及食品添加剂的品种、使用范围、用量等，是保障食品安全的重要技术支撑。

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查合格证明的有效期是多久（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查合格证明的有效期是1年。从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康检查合格证明后方可从事食品生产经营工作，以确保持续符合食品安全要求。

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括哪些（）

A.食品安全法律、法规

B.食品安全标准

C.食品安全管理制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括食品安全法律、法规、食品安全标准、食品安全管理制度等。通过培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品生产经营活动符合法律法规和标准要求。

6.食品安全风险交流机制的目的是什么（）

A.分享食品安全信息

B.协调食品安全监管

C.制定食品安全标准

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险交流机制的目的包括分享食品安全信息、协调食品安全监管、制定食品安全标准等。通过建立有效的风险交流机制，可以促进政府部门、科研机构、行业协会、企业等各方之间的沟通与合作，共同提高食品安全水平。

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训的频率是多久一次（）

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

答案：A

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训的频率是每年一次。通过定期的培训，可以确保从业人员及时了解和掌握最新的食品安全知识、法律法规和操作技能，提高食品安全意识和操作水平。

8.食品安全国家标准中的食品添加剂使用标准规定了哪些内容（）

A.食品添加剂的品种

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的用量

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全国家标准中的食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的品种、使用范围和用量。这些规定旨在确保食品添加剂在食品生产中的应用是安全、合理的，防止食品添加剂对消费者健康造成危害。

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训记录需要保存多久（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训记录需要保存3年。通过保存培训记录，可以追溯从业人员的培训情况，确保培训工作的有效性和持续性，为食品安全监管提供依据。

10.食品安全风险监测结果的处理方式包括哪些（）

A.向社会公布

B.采取控制措施

C.纳入风险评估

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险监测结果的处理方式包括向社会公布、采取控制措施、纳入风险评估等。通过这些处理方式，可以及时发现问题、采取措施、科学评估，有效防范和化解食品安全风险，保障公众健康。

11.食品安全法规定，食品生产经营过程应当符合哪些要求（）

A.有与生产经营的食品品种、数量相