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2025年食品安全师《食品生产安全规范》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产过程中，用于直接接触食品的设备表面，其材质应具备哪些特性（）

A.耐腐蚀性

B.易清洁性

C.耐高温性

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产过程中，直接接触食品的设备表面材质必须满足耐腐蚀性、易清洁性以及耐高温性等多方面要求，以确保食品不被污染，并方便进行清洁和消毒操作。因此，以上所有特性都是必要的。

2.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于关键控制点（）

A.食品原料的验收

B.生产设备的清洁消毒

C.操作人员的健康状况

D.产品包装

答案：D

解析：食品生产企业的卫生管理中，关键控制点主要包括食品原料的验收、生产设备的清洁消毒以及操作人员的健康状况等方面，这些环节直接关系到食品的卫生安全。而产品包装虽然也是食品生产的重要环节，但通常不属于关键控制点的范畴。

3.食品生产过程中，哪些人员需要进行健康检查（）

A.所有员工

B.直接接触食品的员工

C.非直接接触食品的员工

D.管理人员

答案：B

解析：在食品生产过程中，只有直接接触食品的员工需要进行定期的健康检查，以确保他们没有患有可能影响食品安全的疾病。非直接接触食品的员工以及管理人员通常不需要进行健康检查。

4.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪项内容是必须包括的（）

A.卫生责任制

B.卫生培训计划

C.卫生检查记录

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的卫生管理制度中，必须包括卫生责任制、卫生培训计划以及卫生检查记录等内容，以确保企业的卫生管理工作能够得到有效实施和监督。

5.食品生产过程中，哪些情况下需要重新进行微生物检验（）

A.食品原料验收不合格

B.生产过程中出现污染

C.产品出现异常

D.以上都是

答案：D

解析：在食品生产过程中，当食品原料验收不合格、生产过程中出现污染或者产品出现异常时，都需要重新进行微生物检验，以确保食品的卫生安全。

6.食品生产企业的清洁消毒工作应遵循哪些原则（）

A.先清洁后消毒

B.同步清洁消毒

C.先消毒后清洁

D.以上都可以

答案：A

解析：食品生产企业的清洁消毒工作应遵循先清洁后消毒的原则，即先去除表面的污垢和有机物，再进行消毒处理，以确保消毒效果。

7.食品生产过程中，哪些情况下需要停止生产并进行调查（）

A.食品原料验收不合格

B.生产设备出现故障

C.操作人员出现健康问题

D.以上都是

答案：D

解析：在食品生产过程中，当食品原料验收不合格、生产设备出现故障或者操作人员出现健康问题时，都需要停止生产并进行调查，以确定问题的原因并采取相应的措施。

8.食品生产企业的应急预案中，应包括哪些内容（）

A.应急组织机构

B.应急处置流程

C.应急资源清单

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的应急预案中应包括应急组织机构、应急处置流程以及应急资源清单等内容，以确保在发生突发事件时能够迅速、有效地进行处置。

9.食品生产过程中，哪些环节需要进行温度控制（）

A.食品原料储存

B.食品加工

C.食品冷却

D.以上都是

答案：D

解析：在食品生产过程中，食品原料储存、食品加工以及食品冷却等环节都需要进行温度控制，以确保食品的卫生安全和质量稳定。

10.食品生产企业的记录管理中，以下哪项记录是必须保存的（）

A.生产记录

B.健康检查记录

C.清洁消毒记录

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的记录管理中，生产记录、健康检查记录以及清洁消毒记录等都是必须保存的，以便于对企业的卫生管理工作进行追溯和监督。

11.食品生产企业的生产环境应定期进行哪项检查（）

A.污染物浓度

B.温湿度

C.微生物

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的生产环境安全至关重要，因此需要定期检查环境中的污染物浓度、温湿度和微生物等多种因素，以确保生产环境符合卫生要求，防止食品受到污染。以上所有检查都是必要的。

12.食品生产过程中，对半成品进行检验的目的是什么（）

A.确保产品质量

B.控制生产成本

C.提高生产效率

D.以上都是

答案：A

解析：对半成品进行检验的主要目的是确保产品质量，防止不合格产品流入下一生产环节或最终消费者手中，从而保障食品安全和消费者健康。虽然检验也可能间接影响生产成本和效率，但这并非其主要目的。

13.食品生产企业的设备维护保养工作应遵循什么原则（）

A.以防为主，防治结合

B.只需定期更换部件

C.无需定期检查

D.只需外部清洁

答案：A

解析：食品生产企业的设备维护保养工作应遵循以防为主