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2025年食品理化检验试题+答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.测定面包中水分含量时，最适宜的方法是（）。
A.卡尔费休法B.直接干燥法C.减压干燥法D.蒸馏法
答案：B（面包水分含量较高且无易挥发性物质干扰，直接干燥法操作简便）
2.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）。
A.提高反应温度B.催化作用C.防止暴沸D.中和酸
答案：B（硫酸铜作为催化剂，加速有机物分解）
3.索氏提取法测定食品中脂肪时，提取溶剂应选择（）。
A.甲醇B.乙醇C.乙醚D.丙酮
答案：
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