2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、青海高原地区检测牦牛肉制品的微生物总数时，需特别注意哪种微生物的污染风险？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.霉菌

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是食源性致病菌的代表，青海牦牛肉制品因加工环境复杂、冷链运输条件受限，易受沙门氏菌污染，需重点检测。大肠杆菌多存在于肠道，金黄色葡萄球菌与皮肤污染相关，霉菌污染在干燥环境下更常见。

2、食品检验中，用于检测硫残留的常用试剂是A.盐酸酸化品红试剂B.钼酸铵分光光度法C.硫氰酸铵滴定法D.碘量法

A.盐酸酸化品红试剂

B.钼酸铵分光光度法

C.硫氰酸铵滴定法

D.碘量法

【参考答案】B

【解析】钼酸铵分光光度法通过形成蓝色络合物定量检测二氧化硫，是GB2760-2014标准推荐方法。盐酸酸化品红试剂用于检测亚硝酸盐，硫氰酸铵滴定法适用于氰化物，碘量法用于测定游离脂肪酸。

3、青海某企业检测青稞面粉的过氧化值时，需将样品与哪种试剂混合后测定？A.硫代硫酸钠B.碘化钾-硫代硫酸钠C.氯化铁D.双缩脲试剂

A.硫代硫酸钠

B.碘化钾-硫代硫酸钠

C.三氯化铁

D.双缩脲试剂

【参考答案】B

【解析】过氧化值检测采用碘量法：样品与氯仿混合后，加入酸化碘化钾释放碘，硫代硫酸钠滴定未反应的碘，计算过氧化值。硫代硫酸钠单独使用无法完成滴定，三氯化铁用于铁离子显色，双缩脲试剂检测蛋白质。

4、食品检验中，检测重金属铅时，哪项操作是错误的？A.样品消解后定容至50mlB.加入5%硝酸酸化C.使用火焰原子吸收光谱仪D.用硫氰酸铵掩蔽干扰

A.样品消解后定容至50ml

B.加入5%硝酸酸化

C.使用火焰原子吸收光谱仪

D.用硫氰酸铵掩蔽干扰

【参考答案】D

【解析】铅的检测需用双硫腙比色法或石墨炉原子吸收法，硫氰酸铵用于掩蔽铜、镍等干扰离子，但铅本身不与硫氰酸铵反应。硝酸酸化可防止沉淀，火焰原子吸收光谱仪需配合富集装置使用。

5、青海某蜜制品企业检测总酸度时，哪种仪器最适用？A.折光仪B.pH计C.酸碱滴定仪D.凯氏定氮仪

A.折光仪

B.pH计

C.酸碱滴定仪

D.凯氏定氮仪

【参考答案】C

【解析】总酸度通过酸碱滴定法测定以中和样品中的有机酸计算含量。折光仪用于测定糖度，pH计检测溶液酸碱度，凯氏定氮仪用于含氮物质。

6、食品检验中，检测大肠菌群时，需将样品稀释10倍，此操作对应哪个步骤？A.初步稀释B.选择性富集C.革兰氏D.膜过滤法

A.初步稀释

B.选择性富集

C.革兰氏染色

D.膜过滤法

【参考答案】A

【解析】大肠菌群检测需按GB4789.3-2022标准操作：初步稀释（10倍）→选择性富集（EC培养基）→膜过滤法→倾注平板培养→菌落计数。革兰氏染色是微生物鉴定的步骤。

7、青海某企业检测酸奶的菌落总数时，需在培养后第几日计数？A.1-2日B.3-5日C.7-10日D.14-日

A.1-2日

B.3-日

C.710日

D.14-21日

【参考答案】C

【解析】菌落总数培养需在37℃恒温箱中培养3-5天，观察菌落生长情况。1-2日为初步观察期，7-10日为稳定期，14-21日可能出现菌落衰退。

8、食品检验中，检测维生素A时，哪种预处理方法正确？A.高温烘干B.液氮冷冻C.乙酸乙酯萃取D.微波消解

A.高温烘干

B.液氮冷冻

C.乙酸乙酯萃取

D.微波消解

A.高温烘干

B.液氮冷冻

C.乙酸乙酯萃取

D.微波消解

【参考答案】C

【解析】维生素A脂溶性，需用乙酸乙酯萃取样品中的脂溶性成分。高温烘干破坏热敏性物质，液氮冷冻用于快速灭活微生物，微波消解适用于固体样品前处理。

【题干】青海某企业检测茶叶的农残时，哪种检测方法具有高灵敏度？A.薄层色谱法B.气相色谱-质谱联用C.紫外分光光度法D.酶标仪检测

【选项】A.薄层色谱法B.气相色谱-质谱联用C.紫外分光光度法D.酶标仪检测

【参考答案】B

【解析】气相色谱-质谱联用（GC-MS）可同时分离和鉴定多种农残，灵敏度达pg级，薄层色谱法（TLC）为半定量，紫外分光度法需特定显色反应，酶标仪用于生物活性检测。

9、青海夏季气温较高时，食品采样应选择以下哪种时间段？A.凌晨3-5点B.正午12-14点C.上午8-10点D.下午16-18点

A.凌晨3-5点

B.正午12-14点

C.上午8-10点

D.下午16-18点

【参考答案】C

【解析】夏季高温易导致微生物增殖，上午8-10点气温相对稳定采样后可快速低温保存（4℃），减少腐败风险。其他时段高温