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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，下列哪种食品中不得添加亚硝酸盐？

A.肉制品

B.酱油

C.蔬菜罐头

D.调味品

A.肉制品

B.酱油

C.蔬菜罐头

D.调味品

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014明确规定，蔬菜罐头中禁止添加亚硝酸盐（以硝酸钠、亚硝酸钠计）。肉制品和调味品允许适量添加，但需符合限量标准。此考点考察对食品添加剂使用范围的熟悉程度。

2、食品检验中，微生物检测常用方法中，不属于标准方法的是？

A.酶联免疫吸附试验

B.液体培养基倾注法

C.酶标仪定量检测

D.GB4789.2-2016

A.酶联免疫吸附试验

B.液体培养基倾注法

C.酶标仪定量检测

D.GB4789.2-2016

【参考答案】C

【解析】GB4789系列为微生物检测国家标准方法，酶标仪定量检测属于实验室改良方法，需结合标准验证后使用。此题重点考察对标准方法的界定能力。

3、食品中农药残留检测的仪器分析技术不包括以下哪项？

A.气相色谱法

B液相色谱-质谱联用

C.紫外分光光度法

D.质谱飞行时间检测

A.气相色谱法

B液相色谱-质谱联用

C.紫外分光光度法

D.质谱飞行时间检测

【参考答案】C

【解析】紫外分光光度法主要用于理化指标检测，农药残留多采用色谱联用技术（GC-MS、LC-MS）。质谱飞行时间检测属于高端质谱技术，实际应用较少。此考点检验仪器适用性判断。

4、食品感官检验中，评价色、香、味、形的最低人数要求是？

A.3人

B.5人

C.8人

D.10人

A.3人

B.5人

C.8人

D.10人

【参考答案】B

【解析】GB/T16208-2018规定感官检验需5名经过培训的检验员，要求无专业偏差。3人样本量过小，8人不符合标准要求。此题考察检验流程规范。

5、食品中，重金属检测中常用哪种试剂作为显色剂？

A.硫氰酸铵

B.硫酸铜

C.铬酸钾

D.硝酸银

A.硫氰酸铵

B.硫酸铜

C.铬酸钾

D.硝酸银

【参考答案】A

【解析】硫氰酸铵用于检测铅、镉等重金属，与金属离子形成络合物显色。硫酸铜为催化剂，铬酸钾用于沉淀法，硝酸银用于银离子检测此题考察试剂与检测对象对应关系。

6、食品检验中，酸价检测的终点指示剂通常为？

A.酚酞

B.酚酞-百里酚酞混合液

C.铬酸钾-硫酸混合液

D.紫外显色剂

A.酚酞

B.酚酞-百里酚酞混合液

C.铬酸钾-硫酸混合液

D.紫外显色剂

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用混合指示剂法，酚酞-百里酚酞混合液可同时指示中和终点（酚酞变色）和过终点（百里酚酞变色）。其他选项与检测原理无关此题考察实验操作细节。

7、食品检验中，油脂酸价检测的基准物质是什么？

A.丙二酸二乙酯

B.抗坏血酸

C.乙二醇

D.硫代硫酸钠

A.丙二酸二乙

B.抗坏血酸

C.乙二醇

D.硫代硫酸钠

【参考答案】A

【解析】丙二酸二乙酯是标准物质，用于酸价检测的定标。其他选项分别用于抗氧化剂、粘度检测等。此题考察标准物质应用。

8、食品检验中，水分测定凯氏定氮法的最低检测限为？

A.0.1%

B.0.3%

C.0.5%

D.1.0%

A.0.1%

B.0.3%

C.0.5%

D.1.0%

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过氮含量折算水分，理论最低检测限为0.1%（氮含量0.015%）。0.3%对应氮含量0.045%，实际检测中需考虑精度要求。此题考察方法适用范围。

9、食品检验中，大肠菌群检测的MPN法报告结果为“未检出”，说明样品中？

A.大肠菌群数≤1000CFU/g

B.大肠菌群数≤500CFU/g

C.大肠菌群数≤100CFU/g

D.大肠菌群数≤10CFU/g

A.≤1000CFU/g

B.≤500CFU/g

C.≤100CFU/g

D.≤10CFU/g

【参考答案】A

【解析】MPN法“未检出”表示样品中大肠菌群数≤1000CFU/g（以10g样品计）。其他选项对应不同检测限要求。此题考察结果判定标准。

10、食品检验中，过氧化值检测的终点变化为？

A.红色→无色

B.蓝紫色→无色

C.橙红色→无色

D.紫色→蓝色

A.红色→无色

B.蓝紫色→无色

C.橙红色→无色

D.紫色→蓝色

【参考答案】C

【解析】过氧化值检测使用