餐饮企业食品卫生安全检查细则.docxVIP

餐饮企业食品卫生安全检查细则

一、总则

食品卫生安全是餐饮企业生存与发展的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也影响着企业的品牌声誉与经济效益。本细则旨在为餐饮企业提供一套系统、全面、可操作的食品卫生安全检查标准，帮助企业建立健全内部卫生管理体系，及时发现并消除潜在风险，确保餐饮服务全过程的卫生安全。本细则适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。

二、从业人员健康与卫生管理

（一）健康证明与管理

1.所有直接从事食品采购、储存、加工、制作、销售、配送以及餐饮具清洗消毒等工作的从业人员，必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。

2.建立从业人员健康档案，详细记录个人信息、健康证明编号、体检日期及结果。

3.从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。

（二）个人卫生要求

1.从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油，不喷洒香水。

2.操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，并采用六步洗手法进行规范洗手。

3.在岗期间不得有从事与食品加工无关的行为，如吸烟、饮食