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五星级酒店餐饮岗位职责全覆盖手册

引言：铸就卓越餐饮体验的基石

在五星级酒店的运营体系中，餐饮部无疑是展现酒店品质与文化底蕴的重要窗口。每一位餐饮部员工，都是这场精致服务盛宴中不可或缺的角色。本手册旨在清晰界定餐饮部各岗位职责，确保团队协作高效流畅，以专业的服务水准满足乃至超越宾客的期望，共同塑造酒店餐饮的卓越口碑。

一、餐饮部管理层

1.1餐饮部总监(DirectorofFoodBeverage)

作为餐饮部的最高负责人，餐饮部总监肩负着统筹全局的重任。其核心职责在于制定餐饮部的战略发展规划与经营目标，并督导各项计划的有效实施。这包括领导市场调研，开拓客源市场，推出符合市场需求的餐饮产品与服务；管理餐饮部整体预算，控制成本与费用，确保经营利润最大化；打造并培养一支高素质的餐饮团队，提升整体服务质量与专业技能；同时，严格把控食品安全与卫生标准，维护酒店品牌形象，与其他部门保持良好协作，共同提升酒店整体运营效率与宾客满意度。

1.2餐饮部经理(FoodBeverageManager)

餐饮部经理在餐饮部总监的领导下，负责餐饮部的日常运营管理工作。其职责涵盖了对各餐厅、酒吧及宴会等运营单元的监督与协调，确保各环节高效运作；制定并执行餐饮服务标准与流程，持续提升对客服务质量；管理并激励团队成员，组织培训活动，提升员工的专业素养与服务意识；关注宾客反馈，及时处理宾客投诉与特殊需求，维护宾客关系；协助总监进行成本控制、库存管理及菜单优化等工作，确保餐饮部的运营效益与市场竞争力。

二、餐厅运营管理

2.1中餐厅经理(ChineseRestaurantManager)

中餐厅经理全面负责中餐厅的日常运营与管理工作，致力于打造独具特色的中式餐饮体验。其职责包括制定中餐厅的经营策略与销售目标，组织实施各类营销活动以提升餐厅营收；严格把控菜品质量与出品速度，与厨师团队紧密合作，不断优化菜单与口味；领导并管理餐厅服务团队，确保服务流程标准化、个性化，为宾客提供优质的用餐体验；负责餐厅的人员排班、培训考核及成本控制等日常管理事务，营造积极向上的团队氛围。

2.2西餐厅经理(WesternRestaurantManager)

西餐厅经理主导西餐厅的整体运营，确保为宾客提供地道、高品质的西式餐饮服务。其核心职责在于根据市场趋势与宾客偏好，规划西餐菜单，推广特色菜品与酒水；规范西餐服务标准与流程，如迎宾、点餐、上菜、结账等环节，注重服务的细节与仪式感；管理西餐服务团队，包括招聘、培训、绩效评估及团队建设；监控餐厅的日常运营成本，如食材采购、人力成本等，确保餐厅的盈利能力；同时，维护餐厅环境，营造舒适优雅的用餐氛围。

2.3餐厅领班/主管(RestaurantCaptain/Supervisor)

餐厅领班或主管是连接管理层与一线服务人员的关键纽带。他们直接负责餐厅某一区域或班次的服务运营与人员管理。具体职责包括：每日班前会的组织，明确当日工作重点与注意事项；合理安排员工站位与分工，确保服务高效有序；在服务过程中进行现场督导，及时解决宾客需求与服务中出现的问题；协助经理进行新员工的培训与在岗员工的技能提升；负责所管辖区域的餐前准备、餐中服务及餐后收尾工作的质量检查；与后厨保持良好沟通，确保菜品及时准确出品。

三、前厅服务岗位

3.1餐厅迎宾员(Host/Hostess)

迎宾员是餐厅的“第一张名片”，承担着迎接宾客、塑造第一印象的重要职责。其主要工作包括：热情友好地问候抵达的宾客，询问预订情况并核对信息；根据餐厅座位情况及宾客需求，合理安排座位，引领宾客就座；为等候的宾客提供舒适的候餐环境与必要的服务，如提供茶水、杂志等；管理餐厅预订系统，准确记录预订信息，并及时与相关岗位沟通；在宾客用餐结束后，礼貌送别，感谢宾客光临。

3.2餐厅服务员(RestaurantServer/Waiter/Waitress)

餐厅服务员是直接为宾客提供用餐服务的一线人员，其服务质量直接影响宾客的用餐体验。核心职责包括：按照标准服务流程，为宾客提供周到细致的服务，包括铺台、点餐、上菜、撤换餐具、结账等；熟悉菜单内容，包括菜品ingredients、烹饪方法、口味特点及酒水知识，能够为宾客提供专业的点餐建议；主动关注宾客需求，及时添加茶水、酒水，响应宾客的呼唤；保持服务区域的清洁与整齐，确保餐具、杯具的洁净与完好；与后厨及其他岗位同事密切配合，确保服务顺畅高效；妥善处理宾客的简单投诉与特殊要求，超出权限时及时上报领班或经理。

3.3酒水服务员/调酒师(Bartender/WineSteward)

酒水服务员或调酒师负责餐厅或酒吧的酒水服务与调制工作。其职责包括：熟悉各类酒水的特性、产地、品鉴方法及搭配建议，能够为宾客提供