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食品微生物检验专升本习题（附参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为()CFU/mL。
A、3775
B、3.8*103
C、37800
D、4.0*104
正确答案：B
答案解析：当菌落总数大于100时，采用两位有效数字，第三位数字按四舍五入方法计算，再乘以10的指数来表示，3775四舍五入后为3800，即3.8×103CFU/mL。
2.镉含量测定过程中,对于有干扰的试样,可注入适量(一般少于5μL)的基体改进剂(),以消除干扰。
A、磷酸氢二钠溶液
B、磷酸氢二铵溶液
C、磷酸二氢钠溶液
D、磷酸二氢铵溶液
正确答案：D
3.吸管包扎时,在距其粗头顶端约0.5cm处,塞一小段约()长的棉花。
A、0.5cm
B、2cm
C、1.5cm
D、3cm
正确答案：C
4.已知某产品的大肠菌群标准为n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g，抽取5个样品进行检测，5个样品的检测结果分别为：（1）5CFU/g，（2）25CFU/g，（3）6CFU/g，（4）28CFU/g，（5）0CFU/g，请问该批样品合格与否。
A、以上说法都错
B、以上说法都对
C、合格
D、不合格
正确答案：C
5.在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（CFU/g）：n=5，c=2,m=10，M=100。现取样数n=5，测定的值分别为6.1，7.2，15，28和75（CFU/g），则判定整批产品（）。
A、合格
B、部分合格
C、不能判定
D、不合格
正确答案：D
答案解析：根据三级采样方案的判定规则，n=5，c=2，m=10，M=100。测定值中75大于M值，所以判定整批产品不合格。
6.观察微生物动力学试验所用的接种方法是()。
A、划线接种
B、穿刺接种
C、液体接种
D、涂布接种
正确答案：B
7.显微镜镜检完毕,应上旋镜头,先用试镜纸,擦去镜头上的油,再用试镜纸一点()擦镜头。
A、黄柏油
B、75%乙醇
C、二甲苯
D、甘油
正确答案：C
答案解析：擦油时先用试镜纸擦去镜头上的油，再用试镜纸蘸一点二甲苯擦镜头，因为二甲苯能溶解香柏油且易挥发，不会对镜头造成损害。黄柏油并非用于擦镜头的试剂；甘油不能用于擦去镜头上的油；75%乙醇一般不用来擦镜头上的油，且可能对镜头有一定腐蚀性。
8.在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至()左右营养琼脂(可放置46℃±1℃水浴锅保温)注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、26℃
B、36℃
C、46℃
D、56℃
正确答案：C
答案解析：在进行菌落总数测定时，营养琼脂温度过高会烫伤细菌，过低则可能导致琼脂凝固影响结果，一般要求凉至46℃左右注入培养皿，所以应是大于46℃，选项C正确。
9.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类,并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为()
A、可迅速提高温度
B、湿热有一定潜热、穿透力大,促进菌体蛋白凝固
C、迅速破坏细菌的酶系统
D、促进糖类分解
正确答案：B
答案解析：湿热有一定潜热、穿透力大，能使菌体蛋白更易凝固，所以在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强。而[A]选项迅速提高温度不是湿热灭菌效力强的主要原因；[C]选项迅速破坏细菌酶系统不是湿热灭菌效力强于干热的关键因素；[D]选项促进糖类分解与湿热灭菌效力强的原因无关。
10.某饮料作菌落总数的测定时,10-1平板上的平均菌落数为29,10-2平板上的平均菌落数为12,10-3平板的平均菌落数为2,该样品应报告菌落总数()CFU/ml。
A、1.2*103
B、2.0*103
C、2.9*102
D、2.00*102
正确答案：C
11.大肠菌群复发酵的培养条件是()。
A、36℃,24小时
B、36℃,72小时
C、36℃,12小时
D、36℃,48小时
正确答案：D
答案解析：大肠菌群复发酵试验通常是将初发酵阳性的管转种到伊红美蓝琼脂平板上，经36℃培养18-24小时后，挑取平板上的可疑菌落进行革兰氏染色镜检，同时接种乳糖发酵管，置36℃培养48小时，观察产气情况，所以培养条件是36℃，48小时。
12.哪一项不是金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征()。
A、菌落直径为2-3mm,颜色呈灰色到黑色,边缘为淡色。
B、用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度。
C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些,外观可能粗糙并干燥。
D、菌落颜色呈红色,周围为一浑浊带,在其外层有一透明圈
正确答案：D
答案解析：金黄色葡萄球菌在BP平板上的菌落特征为：菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色；用接种针接触
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