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◼（一）分子营养学的定义
◼是研究营养素与之间的相互作用（包括营
养素与营养间、营养素与之间和
与之间的相互作用）及其对机体健康影响
的规律和机制，并据此提出促进健康和防治营
养相关疾病措施的一门学科。
◼（二）分子营养学的研究对象
◼与营养相关的结构及其和结构。
◼表达的过程及其产物（mRNA、蛋白质）。
◼膳食因素。
◼机体的健康。
◼（三）分子营养学的研究内容
◼1．筛选和鉴定机体对营养素作出应答反应的。
◼2．明确受膳食因素调节的的功能。
◼3．研究营养素对表达和组结构的影响及其作用机制，
一方面可从水平深入理解营养素发挥已知生理功能的机制，
另一方面有助于发现营养素新的功能。
◼4．鉴定与营养相关疾病有关的，并明确在疾病发生、发展
和疾病严重程度中的作用。
◼5．利用营养素修饰表达或结构，以促进有益健康
的表达，抑制有害健康的表达。
◼6．筛选和鉴定机体对营养素反应存在差异的多态性或变异。
◼7．多态性或变异对营养素、吸收、分布、代谢和排泄
的影响及其对生理功能的影响。
◼（三）分子营养学的研究内容
◼8．多态性对营养素需要量的影响。
◼9．多态性对营养相关疾病发生发展和疾病严重程度的影响。
◼10．营养素与相互作用导致营养相关疾病和代谢性
的过程及机制。
◼11．生命早期饮食经历对成年后营养相关疾病发生的影响及机制。
◼12．根据上述研究结果，为促进健康和防治营养相关疾病，制订
膳食干预方案：化的营养素需要量；特殊人群（营养相关疾
病易感人群）的特殊膳食指南及营养素供给量；营养相关疾病病
人的特殊食疗配方等。
◼13．根据与营养素相互作用的原理，构建动物，开展
治疗和以营养素为开发治疗营养相关疾病的药物。
（四）分子营养学的研究方法
◼组学方法
◼蛋白质组学方法
◼表观遗传学研究方法
◼多态性的研究方法
（一）营养素对表达的调控机制
1.营养素对表达的作用特点
2.营养素对表达的调控水平
3.营养素对表达的调控途径
（一）营养素对表达的调控机制
1.营养素对表达的作用特点
2.营养素对表达的调控水平五个水平
3.营养素对表达的调控途径
（二）几种营养素对表达的调控
1．碳水化合物对表达的调控
以葡萄糖对肝细胞中L-酸激酶（L-pyruvatekinase，
L-PK）和S14的表达调控为例
1葡萄糖对L-PK和S14的调控机制
2实际意义
（二）几种营养素对表达的调控
2.脂肪酸对表达的调节
1脂肪酸调节表达的机制
2实际意义
（二）几种营养素对表达的调控
3.维生素D对表达的调控
1VDR对表达的调控机制
2实际意义
（二）几种营养素对表达的调控
4．铁对表达的调控
1铁对转铁蛋白受体及铁蛋白
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