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2025年营养师专业知识考试题含答案

单项选择题

1.含维生素A原相对较高的是（）

A.菠菜

B.苹果

C.香蕉

D.猪肉

答案：A。维生素A原即胡萝卜素，菠菜等深绿色蔬菜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。苹果、香蕉主要富含维生素C、钾等营养素；猪肉主要提供蛋白质、脂肪等，含维生素A原较少。

2.下列哪种食物中含锌量最高（）

A.牡蛎

B.鸡蛋

C.大白菜

D.牛奶

答案：A。牡蛎是常见食物中含锌量很高的食物。鸡蛋、牛奶主要富含优质蛋白质、钙等；大白菜主要提供维生素、膳食纤维等，它们的含锌量都不如牡蛎高。

3.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）

A.肉类

B.蛋类

C.水果蔬菜

D.精制米面

答案：C。水果蔬菜含有丰富的膳食纤维，是中国居民膳食中膳食纤维的重要来源。肉类主要提供蛋白质、脂肪；蛋类富含优质蛋白质等；精制米面经过加工，膳食纤维含量相对较低。

4.大豆中含有的可以调节体内激素的成分是（）

A.大豆异黄酮

B.植物凝血素

C.植酸

D.皂苷

答案：A。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和功能，可以调节体内激素水平。植物凝血素是一种能使红细胞凝集的蛋白质；植酸会影响矿物质的吸收；皂苷有一定的保健作用，但不具备调节激素的功能。

5.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A.组氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.精氨酸

答案：A。对于成人来说有8种必需氨基酸，而对于婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。胱氨酸、酪氨酸可在体内由其他氨基酸转化而来；精氨酸在一定条件下可自身合成。

6.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动的能量消耗因活动量而异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有能量需求。

7.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A。维生素B1缺乏会导致脚气病，影响神经系统和心血管系统。坏血病是由于维生素C缺乏引起；佝偻病主要是维生素D和钙缺乏导致；夜盲症是维生素A缺乏的表现。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.馒头

B.荞麦面条

C.苹果

D.牛奶

答案：A。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。荞麦面条含有一定的膳食纤维，GI相对较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且糖分吸收相对较慢；牛奶主要含蛋白质、脂肪等，升糖作用较弱，它们的GI都低于馒头。

9.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖；乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖。

10.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸是饱和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。

多项选择题

1.以下富含优质蛋白质的食物有（）

A.鱼肉

B.大豆

C.鸡蛋

D.玉米

答案：ABC。鱼肉、鸡蛋都是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体接近，利用率高。大豆富含植物蛋白，也是优质蛋白质，其蛋白质含量高且质量好。玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质。

2.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。

3.膳食调查的方法有（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：ABCD。称重法是对每餐各种食物的摄入量进行称重记录，能准确反映实际食物摄入量；记账法通过记录一定时期内的食物购买量和剩余量来计算摄入量；询问法通过询问调查对象的饮食情况来获取信息；化学分析法是对食物中的营养成分进行分析，可准确测定食物的营养组成。

4.以下哪些是钙的良好食物来源（）

A.牛奶

B.虾皮

C.豆腐

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的最佳食物来源之一，含钙量高且易于吸收。虾皮富含钙；豆腐由大豆制成，在制作过程