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2025年食证通试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并对其工作进行考核。食品安全管理人员每年接受食品安全集中培训的时间不得少于多少小时？

A.10小时

B.20小时

C.30小时

D.40小时

2.下列哪项不属于食品中常见的生物性污染物？

A.细菌

B.病毒

C.重金属

D.真菌毒素

3.食品添加剂的使用应当符合什么原则？

A.只要达到效果即可

B.尽量少用

C.在保证食品安全的前提下，技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.只要是国家标准允许的就可以随意使用

4.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中所有需要控制的环节

B.能够预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的点

C.产品检验的关键环节

D.包装环节

5.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？

A.继续销售

B.立即停止生产，召回已上市销售的食品

C.降价处理

D.等待监管部门通知

6.下列哪种食品添加剂可以用于食品着色？

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.柠檬黄

D.硼砂

7.食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？

A.卫生健康委员会

B.市场监督管理总局

C.农业农村部

D.科技部

8.食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的什么证明文件？

A.营业执照

B.食品生产许可证或者食品经营许可证

C.税务登记证

D.组织机构代码证

9.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时什么？

A.发布预警信息

B.向有关部门通报

C.组织开展调查评估

D.以上都是

10.食品安全国家标准中，对食品中农药残留限量标准的制定主要依据是什么？

A.国际标准

B.行业标准

C.毒理学评价结果

D.生产工艺需要

二、填空题（共5题，每题2分）

1.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，记录和凭证保存期限不得少于______年。

2.食品生产经营者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。培训记录至少保存______年。

3.食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。

4.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品生产者每年至少进行______次食品安全自查。

5.食品安全国家标准分为______和______。

三、判断题（共5题，每题2分）

1.食品添加剂只要在国家标准范围内使用就是安全的。（）

2.食品生产经营者可以使用任何添加剂来改善食品的色香味。（）

3.食品安全风险监测信息应当向社会公开。（）

4.食品生产经营者可以委托他人从事食品生产经营活动。（）

5.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。（）

四、多项选择题（共2题，每题2分）

1.下列哪些属于食品中常见的化学性污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.生物毒素

2.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，包括哪些内容？（）

A.从业人员健康管理制度

B.进货查验记录制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全事故应急处置方案

五、简答题（共2题，每题5分）

1.简述HACCP体系的基本原理。

2.食品生产经营者发现食品安全事故后，应当采取哪些措施？

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B.20小时

解析：根据《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。食品安全管理人员每年接受食品安全集中培训的时间不得少于20小时。

2.答案：C.重金属

解析：食品中的生物性污染物主要包括细菌、病毒、寄生虫、真菌等微生物及其毒素。重金属属于化学性污染物，不是生物性污染物。常见的食品生物性污染物有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等细菌，以及诺如病毒、甲型肝炎病毒等