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2025年食品卫生与营养知识应用考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品储存过程中，以下哪种做法最容易导致食品变质（）

A.保持食品干燥，通风良好

B.将食品放在阳光直射的地方

C.使用密封容器储存食品

D.定期检查食品，及时清理过期食品

答案：B

解析：阳光直射会使食品温度升高，加速微生物生长和化学反应，导致食品变质。保持食品干燥、通风良好、使用密封容器和定期检查都是有效的食品储存方法，有助于延长食品保质期。

2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的范围（）

A.抗氧化剂

B.色素

C.防腐剂

D.致癌物质

答案：D

解析：抗氧化剂、色素和防腐剂都是国家允许在规定范围内使用的食品添加剂，用于改善食品品质、延长保质期或增加食品外观。致癌物质对人体健康有害，严禁作为食品添加剂使用。

3.儿童每日所需钙摄入量通常高于成人，主要是因为（）

A.儿童身体较小

B.儿童处于生长发育期，骨骼发育需要更多钙质

C.儿童活动量更大

D.儿童消化系统更敏感

答案：B

解析：儿童处于生长发育期，骨骼和牙齿的钙化过程需要大量的钙质，因此其每日钙摄入量通常高于成人。身体大小、活动量和消化系统敏感性虽然会影响钙的需求，但主要原因在于生长发育。

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煮沸

B.炒菜

C.烤箱烤制

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮是一种低温、短时间的烹饪方式，能最大限度地保留蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素。煮沸会使维生素随水分流失，炒菜和烤箱烤制则可能因高温导致维生素破坏。

5.以下哪种饮料最适合频繁饮用（）

A.含糖饮料

B.果汁饮料

C.矿泉水

D.功能饮料

答案：C

解析：矿泉水不含糖分和添加剂，是健康的日常饮用水选择。含糖饮料和果汁饮料含糖量高，过量饮用可能导致肥胖和糖尿病。功能饮料虽然含有某些营养成分，但并非日常必需。

6.膳食纤维主要存在于哪种食物中（）

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.谷物

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，尤其是蔬菜和水果，含量丰富。肉类、谷物和油脂中膳食纤维含量较低。

7.以下哪种行为不属于良好的食品安全习惯（）

A.食物煮熟后立即食用

B.处理生食和熟食的砧板分开

C.食品储存时密封保存

D.食物放置在冰箱中超过一周仍继续食用

答案：D

解析：食物在冰箱中放置过久容易滋生细菌，导致变质。良好的食品安全习惯包括食物煮熟后立即食用、处理生食和熟食的砧板分开、食品储存时密封保存，以及避免食用过期食品。

8.以下哪种营养素缺乏可能导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌元素

答案：C

解析：铁元素是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁元素会导致贫血。维生素A、维生素C和锌元素虽然对健康很重要，但与贫血的直接关系较小。

9.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的有害物质（）

A.高温油炸

B.蒸煮

C.烤箱烤制

D.煮沸

答案：B

解析：蒸煮是一种低温、短时间的烹饪方式，能有效地减少食物中的有害物质，如农药残留和重金属。高温油炸、烤箱烤制和煮沸都可能因高温或长时间加热而增加有害物质的含量。

10.以下哪种食物最容易受到李斯特菌污染（）

A.煮熟的肉制品

B.冷藏的剩菜

C.新鲜水果

D.罐头食品

答案：B

解析：李斯特菌是一种能在低温环境下生长的细菌，冷藏的剩菜最容易受到李斯特菌污染。煮熟的肉制品、新鲜水果和罐头食品在加工和储存过程中通常有更好的卫生保障。

11.在处理生肉和熟肉时，为了防止交叉污染，应该（）

A.使用同一块砧板和刀具

B.先处理熟肉，再处理生肉

C.使用不同的砧板和刀具，或彻底清洗消毒后再用

D.将生肉和熟肉放在同一个盘子里分装

答案：C

解析：生肉和熟肉在处理过程中容易相互污染，特别是生肉可能携带的细菌会污染熟肉。为了防止交叉污染，应该使用不同的砧板和刀具，或者在使用同一套工具前，必须彻底清洗消毒。先处理生肉再处理熟肉会增加污染熟肉的风险。将生肉和熟肉放在同一个盘子里分装在取出和分装过程中容易发生交叉污染。

12.以下哪种食物保存方法能有效抑制霉菌生长（）

A.高温干燥

B.密封冷藏

C.阳光照射

D.空气流通

答案：B

解析：霉菌在潮湿温暖的环境下容易生长。密封冷藏可以降低温度并减少湿度，有效抑制霉菌的生长。高温干燥会使食物水分减少，可能抑制部分霉菌，但并非所有霉菌都受影响。阳光照射和空气流通可能有助于食物水分蒸发，但如果环境温度适宜，霉菌仍可能生长。

13.儿童和青少年在每日膳食中，应确保摄入足够哪种营养素以支持骨骼健康