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2025年茶业加工考试题及答案
一、单项选择题
1.以下哪种茶叶的发酵程度最高？
A.绿茶
B.红茶
C.白茶
D.黄茶
答案：B
2.茶叶采摘时，一般采摘几叶一心？
A.一芽一叶
B.一芽二叶
C.一芽三叶
D.一芽四叶
答案：B
3.茶叶杀青的主要目的是？
A.去除茶叶水分
B.促进茶叶发酵
C.增加茶叶香气
D.提高茶叶口感
答案：A
4.以下哪种茶叶适合用紫砂壶冲泡？
A.绿茶
B.红茶
C.白茶
D.乌龙茶
答案：D
5.茶叶储存时，应注意以下哪点？
A.高温高湿
B.阳光直射
C.密封防潮
D.与异味物品混放
答案：C
6.制作红茶时，萎凋的温度一般控制在？
A.15-20℃
B.20-25℃
C.25-30℃
D.30-35℃
答案：B
7.以下哪种茶叶不属于六大茶类？
A.花茶
B.黑茶
C.青茶
D.黄茶
答案：A
8.茶叶揉捻的作用不包括？
A.塑造茶叶外形
B.破坏茶叶细胞
C.促进茶叶发酵
D.提高茶叶含水量
答案：D
9.以下哪种茶叶的汤色通常为黄绿色？
A.绿茶
B.红茶
C.白茶
D.黄茶
答案：D
10.茶叶审评时，一般用多少度的水冲泡？
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案：C
二、多项选择题
1.以下哪些属于茶叶的加工工序？
A.采摘
B.萎凋
C.杀青
D.揉捻
E.干燥
答案：ABCDE
2.以下哪些茶叶属于不发酵茶？
A.绿茶
B.白茶
C.黄茶
D.黑茶
E.红茶
答案：ABC
3.茶叶储存时，应注意的事项有？
A.密封防潮
B.低温保存
C.避免阳光直射
D.与异味物品分开
E.定期通风
答案：ABCDE
4.以下哪些茶叶适合用玻璃杯冲泡？
A.绿茶
B.白茶
C.黄茶
D.红茶
E.乌龙茶
答案：ABC
5.制作绿茶时，杀青的方法有？
A.锅炒杀青
B.滚筒杀青
C.蒸汽杀青
D.日晒杀青
E.烘焙杀青
答案：ABC
6.以下哪些茶叶的香气比较高？
A.绿茶
B.红茶
C.白茶
D.花茶
E.乌龙茶
答案：ADE
7.茶叶审评时，主要从哪些方面进行评价？
A.外形
B.汤色
C.香气
D.滋味
E.叶底
答案：ABCDE
8.以下哪些属于黑茶的品种？
A.普洱茶
B.六堡茶
C.茯茶
D.安茶
E.青砖茶
答案：ABCDE
9.茶叶揉捻的程度与哪些因素有关？
A.茶叶品种
B.采摘季节
C.加工要求
D.揉捻设备
E.揉捻时间
答案：ABCDE
10.以下哪些茶叶的产地在中国？
A.龙井
B.碧螺春
C.铁观音
D.祁门红茶
E.大吉岭红茶
答案：ABCD
三、判断题
1.茶叶采摘越嫩越好。（×）
2.红茶是全发酵茶。（√）
3.绿茶不需要杀青。（×）
4.紫砂壶适合冲泡所有茶叶。（×）
5.茶叶储存时可以放在通风处。（√）
6.制作白茶时不需要揉捻。（√）
7.乌龙茶属于半发酵茶。（√）
8.茶叶审评时水温越高越好。（×）
9.黑茶的汤色一般为红色。（×）
10.茶叶加工过程中，萎凋是红茶特有的工序。（×）
四、简答题
1.简述茶叶加工的基本流程。
答案：茶叶加工基本流程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等。采摘合适的鲜叶，萎凋使茶叶适度失水变软，杀青破坏酶活性，揉捻塑造外形并破坏细胞，干燥去除水分并固定品质。
2.如何鉴别优质绿茶？
答案：优质绿茶外形条索紧结、匀整，色泽绿润。汤色清澈黄绿明亮。香气清高持久。滋味鲜醇回甘。叶底嫩绿明亮、柔软匀齐。
3.简述红茶发酵的原理。
答案：红茶发酵是茶多酚在酶的作用下氧化聚合的过程。鲜叶采摘后经萎凋、揉捻，细胞破损，茶多酚与氧化酶接触，在适宜温湿度下发生氧化反应，形成茶黄素、茶红素等有色物质，使茶叶色泽变红，滋味变醇。
4.茶叶储存时应注意哪些问题？
答案：要密封防潮，防止茶叶受潮变质。低温保存，减缓茶叶陈化。避免阳光直射，防止香气散失和茶叶变色。不能与异味物品混放，以免茶叶吸附异味。定期通风，保持空气清新。
五、讨论题
1.讨论不同茶叶品种的特点及适合的冲泡方法。
答案：绿茶清新淡雅，适合用玻璃杯80℃左右水冲泡，能展现其嫩绿汤色和鲜爽口感。红茶醇厚香甜，可用瓷杯90℃水冲泡。白茶毫香显著，玻璃杯或盖碗80℃水冲泡为宜。乌龙茶香气高长，紫砂壶90℃水冲泡可激发香气和韵味。
2.谈谈茶叶加工过程中各工序对茶叶品质的影响。
答案：采摘决定鲜叶质量。萎凋适度失水利于后续加工。杀青固定品质、去除青草气。揉捻塑造外形、促进内含物质转化。干燥保证茶叶耐储存且形成独特风味，各工序相互
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