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2025年营养师《营养学基础与膳食调配技巧》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供主要能量来源

B.维持细胞结构和功能

C.调节体内水分平衡

D.色素合成

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、器官和细胞的基本成分，对于维持细胞结构和功能至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。调节体内水分平衡主要依靠电解质，色素合成主要依赖维生素和矿物质。

2.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.动物性食品

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。精制米面纤维含量较低，动物性食品几乎不含膳食纤维。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持血管壁完整性

D.促进脂肪代谢

答案：D

解析：维生素C参与胶原蛋白合成，对维持血管壁完整性、促进铁吸收和增强免疫力有重要作用。促进脂肪代谢主要是维生素A和E的功能。

4.以下关于钙的描述，错误的是（）

A.主要存在于骨骼和牙齿中

B.参与神经肌肉兴奋

C.维生素D能促进钙吸收

D.过量摄入会导致骨质疏松

答案：D

解析：钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，参与神经肌肉兴奋，维生素D能促进钙吸收。过量摄入钙反而可能导致高钙血症，长期可能导致肾结石等问题，骨质疏松通常与钙摄入不足有关。

5.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮是在水蒸气中进行加热，食物与热源不直接接触，能较好地保留水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。煮沸时维生素损失较多，炒制和烤制过程中高温可能导致维生素分解。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供主要能量

答案：D

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康；通过与糖类结合延缓葡萄糖吸收，有助于降低血糖水平；增加食物体积，产生饱腹感。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。

7.以下关于婴儿喂养的描述，正确的是（）

A.6个月内完全依赖母乳

B.4个月开始添加米糊

C.1岁以内不用补充维生素D

D.母乳喂养不需要额外补充水分

答案：A

解析：世界卫生组织和联合国儿童基金会推荐纯母乳喂养至6个月，之后逐步添加辅食。4个月前通常不需要添加辅食。1岁以内的婴儿需要补充维生素D以预防佝偻病。母乳喂养的婴儿在炎热天气或腹泻时可能需要额外补充水分。

8.以下哪种营养素缺乏容易导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：维生素B12缺乏会导致恶性贫血，主要影响红细胞生成。维生素C缺乏影响铁吸收，也可能导致贫血。维生素A缺乏主要影响视力，维生素D缺乏影响钙吸收，与贫血关系不直接。

9.计算每日能量需要量时，主要考虑的因素是（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.以上都是

答案：D

解析：每日能量需要量受多种因素影响，包括年龄、性别、身高、体重、身体活动水平等。因此，计算时需要综合考虑这些因素。

10.以下关于健康饮食模式的描述，错误的是（）

A.多摄入全谷物

B.限制高盐食品

C.经常食用高糖饮料

D.保持食物多样性

答案：C

解析：健康饮食模式建议多摄入全谷物、蔬菜、水果，限制高盐、高糖、高脂肪食品的摄入，保持食物多样性。经常食用高糖饮料不利于健康，应限制。

11.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素B1、B2、B6、B12和维生素C属于水溶性维生素。

12.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的阳离子，在维持细胞内液容量和神经肌肉功能方面起重要作用。钙是含量最多的矿物质，但通常指钙元素总量时，钾的总量更多。

13.以下关于能量代谢的描述，正确的是（）

A.基础代谢率在青春期最低

B.体力活动强度越高，非产能代谢比例越大

C.摄入的能量一定全部转化为ATP

D.寒冷环境下基础代谢率基本不变

答案：B

解析：基础代谢率在儿童和青少年时期较高，青春期达到高峰。体力活动时，能量代谢包括产能代谢（如ATP合成）和非产能代谢（如热产生），活动强度越大，产热比例相对越高。摄入的能量经过消化吸收、代谢消耗后，只有一部分转化为ATP。寒冷环境