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织金八步臭豆腐简介

织金臭豆腐是织金县特色食品之一，历史久远，远近闻名。不论是常来常往的常客，还是途经此地的远方过路之人，无不向往着此地的臭豆腐，有时间的就下来饱食一翻，没时间的想方设法都要带走一点与家人共享。

关于织金臭豆腐的来历，真的还是有点名堂的。传说在很多年以前,大概有一百多年吧，那时候的织金叫做“平远府”，府内有一家夫妻二人长期做白豆腐买卖。

有一天豆腐做得过多,没有卖完，他们就把剩余的豆腐暂放在作坊内一角落的干稻草上。可能是记不了的原因，一直过了几天，夫妻二人才回忆起还有一点豆腐没有收到屋里。于是就来到放豆腐的地方，一看，啊哦！豆腐已经发霉并且长毛了。拿起一闻，咦！还有一股特殊的香味，更舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后先品尝一下，哎，还很香！从此，晓得如何制作臭豆腐的夫妻二人，于是就大量制作出售,结果因其太别有风味,很快就在平远府传开了，夫妻二人的豆腐生意越做越火。这真是巧合当中做出名气来，所以织金“臭豆腐”一直流传到现在。

制作过程：把切好的方形小块豆腐放置在一个不通风的木箱或木柜里，以干稻草将豆腐一层层隔开，放好后用毛巾加盖，让其自然发酵，待长出短短霉衣，出现点点“臭”气，就成了臭豆腐。

发酵时间：一般热天三、四天，冷天五、六天，先把烙锅放在火炉上，涂上生菜油，然后把臭豆腐一块一块地平放在烙锅中，烙了一面又烙一面，烙好后，即夹沾有辣椒面、盐、花椒面、味精等混合物，入口即辣又香。

织金“臭豆腐”名曰臭,其实一点也不臭。相反有一种独特的香味,颜色微黄、质地酥嫩细腻、食之清爽适口,并且还易于保存。现成的臭豆腐有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。

织金古城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烙着,掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。

烙好的豆腐干,佐以辣椒面、花椒、食盐等调料,味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常,摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上,人与人之间的距离拉近了许多。

由于人们的喜好，吃出了织金回龙桥特色烙锅店一条街，在之中人们特别爱点吃臭豆腐，每天除了供应来往的客人外，还远销贵阳、毕节、重庆、成都、福建等地，你说织金臭豆腐的名声大不大？所以，若你来织金旅游，记得要亲自到回龙桥品尝一下地道的织金臭豆腐噢！