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2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、某企业检测芒果罐头中沙门氏菌，最常用的方法是（）

A.涂布法

B.稀释涂布法

C.滤膜法

D.液体培养基静置法

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌需通过稀释涂布法进行检测，因菌落数量较少需梯度稀释后涂布，涂布法（A）适用于菌落数量较多的样品，滤膜法（C）多用于水样检测，液体培养基静置法（D）无法有效分离特定菌种。

2、根据《GB2760-2014》，下列哪种食品添加剂不得用于碳酸饮料中？

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.苯甲酸钠

D.赤藓糖醇

【参考答案】C

【解析】苯甲酸钠（C）因具有防腐，禁止用于碳酸饮料（GB2760-2014第4.4.条）。其他选项均为允许使用的酸度调节剂或增稠剂。

3、乳制品中大肠菌群时，需将样品接种至哪种培养基？

A.麦康凯琼脂

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.营养琼脂

D.SS琼脂

【参考答案】A

【解析】麦康凯琼脂（A）选择性抑制大肠菌群，使其在红色背景中形成粉红色菌落。EMB（B）用于大肠杆菌鉴定，营养琼脂（C）为通用培养基，SS琼脂（D）用于检测沙门氏菌。

4、海南某茶叶厂需检测重金属铅含量应优先选用哪种检测方法？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D离子色谱法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（A）适用于金属元素如铅的检测，气相色谱（B）用于有机物，比色法（C）灵敏度低，离子色谱（D）检测限高且不适用于金属。

5、食品中二氧化硫残留量检测的最低限值为（）mg/kg

A.0.05

B.0.1

C.0.3

D.0.5

【参考答案】A

【解析】GB60-2014规定直接添加二氧化硫的食品（如干果）残留量值为0.05mg/kg（A）。其他选项对应不同食品类别或不同检测对象。

6、蜜饯中二氧化硫时，常用显色剂是（）

A.硫氰酸铵

B.碘液

C.醋酸铅

D硫酸铜

【参考答案】A

【解析】硫氰酸铵（A）与亚硫酸根反应生成硫氰酸铁络合物显色。碘液（B）用于碘酸根检测，醋酸铅（C）用于沉淀重金属，硫酸铜（D）用于络合金属离子。

7、下列哪种微生物是食品腐败的主要因素？

A.霉菌

B.细菌

C.放线菌

D.真菌

【参考答案】B

【解析】细菌（B）繁殖快，代谢产物多样，是导致食品腐败的主要微生物。霉菌（A/D）和放线菌（C）对特定食品有影响，但腐败速度较慢。

8、检测乳制品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得氮含量为0.25%，乳制品中蛋白质含量约为（）%

A.2.5

B.3.0

C.4.

D.5.0

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法计算：蛋白质含量（%）=氮含量（%）×6.25，0.25%×6.25=1.5625%≈1.6%（实际计算需考虑样品前处理系数，此处简化）。

9、食品检验中采集样品时，若需检测微生物指标，应优先选择______。

A.直接从生产线上抓取成品

B.在无菌操作台使用无菌采样袋

C用普通采样工具接触包装外表面

D.混合不同批次的样品

A.直接从生产线上抓取成品

B.在无菌操作台使用无菌采样袋

C.用普通采样工具接触包装外表面

D.混合不同批次的样品

【参考答案】B

【解析】微生物检测需避免污染，无菌采样袋可减少外界微生物污染。选项A易引入环境菌，C未做灭菌处理，D混合批次可能导致结果偏差。食品检验工五级规范要求微生物采样必须使用无菌工具和容器。

10、食品检验中酸价时，标准液配制误差允许范围为______。

A.±5%

B.±3%

C.±1%

D.±0.5%

A.±5%

B.±3%

C.±1%

D.±0.5%

【参考答案】B

【解析】酸价检测依据GB/T5009.22-2016标准，规定标准液配制误差需控制在±3%以内。选项A误差过大影响结果准确性，选项C和D为其他检测项目的允许范围。初级工需掌握不同检测方法的误差要求。

11、食品检验中检测重金属时，若发现仪器读数异常，应首先______。

A.更换同批试剂

B.检查样品预处理是否规范

C.调整仪器参数

D.重新校准仪器

A.更换同批试剂

B.检查样品预处理是否规范

C.调整仪器参数

D.重新校准仪器

【参考答案】B

【解析】GB5009.12-2016规定重金属检测前需确认样品消化完全。异常读数可能源于样品未充分消解或存在干扰物质。选项A和C未针对根本问题，D应作为最后手段。初级工应按标准流程排查问题。

12、食品检验中检测水分时，若使