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2025年新食品安全员学校食堂考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.学校食堂食品安全员的主要职责是什么？()

A.管理食堂的日常运营

B.负责食品的采购和储存

C.监督食品安全操作和执行食品安全制度

D.处理食堂员工的投诉

2.食堂在采购食品原料时，应优先选择哪些供应商？()

A.价格最低的供应商

B.信誉良好的供应商

C.离学校最近的供应商

D.提供免费样品的供应商

3.食品加工过程中，下列哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品原料清洗彻底

B.食品加工过程温度控制得当

C.食品加工工具定期消毒

D.食品暴露在室温下超过2小时

4.食堂员工出现发热、咳嗽等症状时，应该怎么做？()

A.坚持工作，观察症状

B.休息并就医

C.自行购买药物服用

D.向同事隐瞒病情

5.食堂食品留样保存的时间一般为多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

6.食堂食品安全管理制度中，以下哪项不是必须的？()

A.食品采购记录

B.食品加工流程图

C.食品添加剂使用记录

D.员工健康检查记录

7.食堂员工应如何处理被污染的食品？()

A.直接丢弃

B.清洗后继续使用

C.煮熟后使用

D.转移到其他容器

8.食堂的食品储存温度应控制在多少度以下？()

A.0-5度

B.5-10度

C.10-15度

D.15-20度

9.食堂发生食品安全事故后，应立即采取以下哪些措施？()

A.停止供餐，隔离患者

B.通知上级部门，进行报告

C.采取措施防止事故扩大

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.学校食堂食品安全员在进行食品原料采购时，应检查以下哪些方面？()

A.食品原料的保质期

B.供应商的资质和信誉

C.食品原料的包装是否完好

D.食品原料的色泽和气味

11.以下哪些措施可以有效预防食物中毒的发生？()

A.食品原料彻底清洗

B.食品加工工具定期消毒

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.食品储存温度控制得当

12.食堂员工在处理食品时应遵守哪些个人卫生规范？()

A.工作前洗手消毒

B.工作时佩戴口罩

C.头发应束起或使用帽子

D.穿戴干净的工作服

13.食堂食品安全管理制度中，以下哪些内容是必须的？()

A.食品采购和验收记录

B.食品加工和储存流程图

C.食品添加剂使用记录

D.员工健康检查记录

三、填空题(共5题)

14.学校食堂食品安全员应当对食品原料的采购、加工、储存、供应等环节进行监督，确保食品从源头到餐桌的安全。

15.食堂工作人员在接触食品前必须先洗手，洗手时间不应少于

16.食堂的食品留样应保留至少

17.学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、供应等环节的

18.食堂工作人员出现发热、腹泻等症状时，应

四、判断题(共5题)

19.学校食堂的食品留样可以随意放置，不需要特别标识。()

A.正确B.错误

20.食堂工作人员在加工食品时，穿拖鞋可以防止脚部受伤。()

A.正确B.错误

21.食堂在采购食品原料时，可以不检查供应商的资质和信誉。()

A.正确B.错误

22.食堂员工在处理食品时，可以佩戴首饰，以免划伤食品。()

A.正确B.错误

23.发生食品安全事故后，食堂可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.学校食堂食品安全员在进行食品原料验收时，应当重点关注哪些方面的内容？

25.在食堂发生食物中毒事件后，食品安全员应如何进行初步的调查和处理？

26.如何确保食堂的食品加工过程符合食品安全的要求？

27.食堂员工在发生身体不适时应如何处理？

28.学校食堂如何进行食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识？

2025年新食品安全员学校食堂考核试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】学校食堂食品安全员的主要职责是监督食品安全操作和执行食品安全制度，确保食品安全。

2.【答案】B

【解析】食堂应优先选择信誉良好的供应商，以确保食品原料的质量和安全。

3.【答案】D

【解析】食品暴露在室温下超过2小时，可能导致细菌生长繁殖，增加食物中毒风险。

4.【答案】B

【