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2024年食品安全科普知识竞赛题库(试题及答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

2.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

3.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.只要是在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，都是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的保质期

C.食品添加剂都对人体有害

D.合理使用食品添加剂可以改善食品的口感

答案：C

5.下列哪种食物不能与鸡蛋一起食用？（）

A.红薯

B.豆浆

C.黄瓜

D.苹果

答案：B

6.购买食品时，应查看食品标签，不包括以下哪项内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.明星代言

答案：D

7.以下哪种物质不是常见的食品防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.脱氢乙酸钠

答案：C

8.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.秋水仙碱

D.亚硝酸盐

答案：A

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

答案：B

10.以下哪种食品受污染，可能会含有重金属铅？（）

A.爆米花

B.臭豆腐

C.冰淇淋

D.果冻

答案：A

11.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟？（）

A.草莓

B.香蕉

C.葡萄

D.橙子

答案：B

12.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么冷藏的温度应控制在（）。

A.4℃至0℃

B.0℃至8℃

C.8℃至10℃

D.10℃至15℃

答案：B

13.下列哪种烹饪方法可能产生多环芳烃类致癌物？（）

A.蒸

B.煮

C.煎

D.熏烤

答案：D

14.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

15.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

答案：C

16.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C

17.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C

18.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.以上都不对

答案：A

19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.虚假或夸大

D.模糊

答案：C

20.下列哪种食物空腹时不宜食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.橙子

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品的基本要求包括（）。

A.应当无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官性状

D.符合产品说明书的质量状况

答案：ABCD

2.以下属于食品中的生物性污染的有（）。

A.细菌污染

B.霉菌污染

C.寄生虫污染

D.昆虫污染

答案：ABCD

3.购买肉类食品时，应注意以下哪些方面？（）

A.选择正规的购买渠道

B.查看肉品的色泽、弹性和气味

C.检查是否有检验检疫合格证明

D.尽量选择颜色鲜艳的肉

答案：ABC

4.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

答案：ABCD

5.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？（）

A.人造奶油

B.起酥油

C.油炸快餐食品

D.奶茶

答案：ABCD

6.食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不